Registro e Innovación en Gastronomía
Fármacos, plásticos y químicos en tu vaso de agua: ¿qué viene después?
Ordóñez-Zambrano, T., Mondavi-Sobby, D., Duarte-Casar, R., Romero-Benavides, J. C., Navarro-Rojas, M., Colpari-Pozzo, M., & Rojas-Le-Fort, M. (2026). Future Directions of Research on Emerging Pollutants in Drinking Water. En Nanotechnology and Emerging Contaminants in Drinking Water (pp. 256–271). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003650690-19
El cambio climático ha pasado de ser una preocupación científica a una realidad cotidiana. Inundaciones, olas de calor e incendios forestales ya no son anomalías, sino manifestaciones de un sistema global desequilibrado. Un reciente capítulo académico, escrito por un equipo de investigadores entre los que participamos, aborda esta problemática con una mirada dual: por un lado, analiza las causas y efectos consolidados de esta crisis; por otro, explora una vía de mitigación prometedora y quizás menos conocida por el público en general: el uso de catalizadores de nanomateriales.
Cuando pensamos en el océano, solemos imaginar peces, ballenas o arrecifes de coral. Sin embargo, en sus aguas habita un mundo microscópico fascinante con un enorme potencial para nuestra salud. Bacterias, hongos y microalgas marinas han desarrollado durante millones de años mecanismos únicos para sobrevivir en ambientes extremos, produciendo compuestos bioactivos que hoy suscitan un creciente interés científico.
De esto se trata un capítulo que publicamos como trabajo conjunto entre la PUCE, la UTPL y la UAI.
Duarte-Casar, R., Romero-Benavides, J. C., Millan, C., Bailon-Moscoso, N., & Rojas-Le-Fort, M. (2026). Marine microbial products as nutraceuticals. En Marine Microbial Products (pp. 229–252). Elsevier. https://doi.org/10.1016/b978-0-443-43836-3.00006-9
¿Puede una cocina convertirse en un laboratorio para aprender ingeniería? Esta pregunta guía una revisión que explora cómo las prácticas culinarias pueden integrarse en la enseñanza STEM como alternativa económica y atractiva a los laboratorios tradicionales.
Durante más de un siglo, carbón, petróleo y gas natural han sido los héroes de la industrialización. Nos dieron luz, calor y transporte. Pero, como en toda buena historia, el héroe se volvió villano. Hoy sabemos que estos combustibles son responsables de cerca del 75% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y eso significa una cosa: cambio climático en modo turbo.
La necesidad global de una agricultura sostenible y de soluciones efectivas para el manejo de plagas se ha convertido en una preocupación apremiante en las últimas décadas. A medida que la población mundial sigue creciendo, proyectándose que superará los 9.700 millones de personas para el año 2050, la demanda de alimentos aumenta a un ritmo sin precedentes. Esta situación ejerce una presión inmensa sobre los sistemas agrícolas para que produzcan más alimentos sin agotar aún más los recursos naturales ni continuar causando daños ambientales.
¿Alguna vez has probado la Colada Morada? Esta bebida emblemática, que ocupa un lugar central en la Mesa de Muertos durante el Día de los Difuntos en Ecuador, es mucho más que un delicioso legado culinario. En este artículo, exploramos la fascinante intersección entre el patrimonio cultural y la ciencia, adentrándonos en los secretos que guardan sus ingredientes nativos.
La gastronomía es mucho más que el arte de preparar alimentos; es un lenguaje poderoso que comunica valores, tradiciones y la historia misma de una comunidad.
La horchata ecuatoriana, una bebida de infusión de hierbas endulzada, es una tisana compuesta que goza de una amplia presencia en la gastronomía y etnofarmacología de la sierra sur de Ecuador
Un equipo de investigadores de nuestro grupo RIG de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí y de la Universidad Técnica Particular de Loja ha publicado un artículo en la revista Molecules, titulado “Five Underutilized Ecuadorian Fruits and Their Bioactive Potential as Functional Foods and in Metabolic Syndrome: A Review“. Este trabajo de revisión explora el inmenso potencial de cinco frutas amazónicas históricamente subutilizadas, posicionándolas como alimentos funcionales claves en la lucha contra el Síndrome Metabólico, una epidemia global agravada por la dieta occidental moderna.