La gastronomía es un pilar fundamental de la cultura, un motor para la alta cocina y un refuerzo de la identidad nacional. Para promocionarla internacionalmente, es crucial contar con una codificación clara de su Cocina de Origen (COO). Sin embargo, en Ecuador, a pesar de los numerosos esfuerzos por impulsar su patrimonio culinario, aún no existía un consenso formal sobre qué platos constituyen el núcleo de su identidad gastronómica.
RIG
Registro e Innovación en Gastronomía