Durante siglos, Chenopodium quinoa (quinoa) y Amaranthus hybridus (amaranto) han sido pilares de la dieta y la cultura en las tierras altas de Sudamérica. Considerados históricamente como cultivos subutilizados, hoy experimentan un renacimiento global gracias a su excepcional valor nutricional y sus prometedoras propiedades biológicas. Nuestro grupo de investigación ha participado en la compilación de la evidencia científica más actualizada sobre estos pseudocereales, destacando su perfil nutricional y su potencial antimicrobiano y anticancerígeno.
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La Construcción de la Identidad Culinaria Ecuatoriana: Una Mirada desde el Consenso Popular
La gastronomía es un pilar fundamental de la cultura, un motor para la alta cocina y un refuerzo de la identidad nacional. Para promocionarla internacionalmente, es crucial contar con una codificación clara de su Cocina de Origen (COO). Sin embargo, en Ecuador, a pesar de los numerosos esfuerzos por impulsar su patrimonio culinario, aún no existía un consenso formal sobre qué platos constituyen el núcleo de su identidad gastronómica.