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> Registro e Innovación en Gastronomía


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- [Causas y Efectos del Cambio Climático - Capítulo](https://loquecomemos.com/2026/causas-efectos-cambio-climatico/): La crisis climática exige soluciones innovadoras. Un nuevo estudio explora el potencial de la nanotecnología para mitigar sus efectos.
- [Productos microbianos marinos como nutracéuticos](https://loquecomemos.com/2026/productos-microbianos-marinos-como-nutraceuticos/): Los microbios marinos producen compuestos únicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, ofreciendo una fuente sostenible de nutracéuticos para la salud humana.
- [Cocina y STEM](https://loquecomemos.com/2025/cocina-y-stem/): Estudio: usar cocina en laboratorios de ingeniería aumenta participación y reduce costos, con materiales cotidianos. Reto: más preparación docente.
- [De la dependencia fósil a la sostenibilidad: Impactos ambientales y caminos hacia una transición justa](https://loquecomemos.com/2025/dependencia-fosil-sostenibilidad-transicion-justa/): Los combustibles fósiles impulsaron el progreso, pero hoy son la principal causa del cambio climático y la contaminación global.
- [Química Verde y ODS: Agricultura Sostenible y Plaguicidas Ecológicos](https://loquecomemos.com/2025/quimica-verde-ods-agricultura-sostenible-y-plaguicidas-ecologicos/): La Química Verde y los ODS guían el desarrollo pesticidas ecológicos y manejo integrado de plagas, promoviendo la agricultura sostenible, seguridad alimentaria, y reduciendo daños ambientales por químicos
- [Colada Morada: Un Tesoro Ecuatoriano Desde La Ciencia](https://loquecomemos.com/2025/colada-morada/): La Colada Morada es más que una tradición: la ciencia descubre su poder. Un estudio revela que sus ingredientes nativos, como la mora andina y el mortiño, son ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. #ColadaMorada #Ciencia #Ecuador #Superalimentos
- [¿Cómo los Guardianes del Sabor Fortalecen la Identidad Gastronómica de Portoviejo?](https://loquecomemos.com/2025/como-los-guardianes-del-sabor-fortalecen-la-identidad-gastronomica-de-portoviejo/): Documentación del saber de portadores gastronómicos como la Chef Susana Arechua. Integrar su conocimiento experiencial en la academia es clave para preservar platos emblemáticos y fortalecer la identidad cultural y el turismo de Portoviejo, Ciudad Creativa de la UNESCO.
- [Horchata Lojana: Poderes Antimicrobianos de una Bebida Tradicional](https://loquecomemos.com/2024/horchata-lojana-poderes-antimicrobianos-de-una-bebida-tradicional/): La horchata lojana contiene 35 especies nativas con actividad antimicrobiana, lo que valida sus usos etnomedicinales contra infecciones.
- [Cinco Frutas Subutilizadas de la Amazonía Ecuatoriana: Un Tesoro Bioactivo contra el Síndrome Metabólico](https://loquecomemos.com/2024/cinco-frutas-subutilizadas-de-la-amazonia-ecuatoriana-un-tesoro-bioactivo-contra-el-sindrome-metabolico/): Estudio en @Molecules_MDPI sobre el potencial de cinco frutas subutilizadas (Borojó, Chonta, Arazá, Cocona y Uva Amazónica) contra el síndrome metabólico. Una alternativa nutracéutica local y sostenible. #Investigación #Salud #Ecuador
- [Potencial Funcional y Alimentario de 3 Especies Nativas de Vasconcellea Ecuatorianas](https://loquecomemos.com/2024/potencial-funcional-y-alimentario-de-3-especies-nativas-de-vasconcellea-ecuatorianas/): Los frutos nativos andinos Vasconcellea (toronche, chamburo, babaco) poseen extraordinario potencial nutricional y bioactivo. Nuestro estudio revela sus compuestos anticancerígenos, antiinflamatorios y enzimáticos, destacando su aplicabilidad en alimentación funcional y biomedicina. #FrutosAndinos #Biodiversidad #Ecuador #Investigación
- [Quinoa y Amaranto, Claves para la Seguridad Alimentaria y la Salud Moderna](https://loquecomemos.com/2023/quinoa-y-amaranto-claves-para-la-seguridad-alimentaria-y-la-salud-moderna/): La quinoa y el amaranto, pseudocereales andinos, destacan por su excelente perfil nutricional y compuestos bioactivos. La evidencia científica revela su prometedora actividad antimicrobiana y anticancerígena, posicionándolos como recursos claves para la seguridad alimentaria y la salud global. #Superalimentos #Investigación
- [La Construcción de la Identidad Culinaria Ecuatoriana: Una Mirada desde el Consenso Popular](https://loquecomemos.com/2023/la-construccion-de-la-identidad-culinaria-ecuatoriana-una-mirada-desde-el-consenso-popular/): Un estudio identifica platos emblemáticos de Ecuador liderados por encebollado, ceviche, hornado y fritada. La investigación revela tanto consenso como división regional entre Costa y Sierra, clave para el turismo y la promoción internacional. #GastronomíaEcuador


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