Vindaloo de Cerdo

Ya hemos hablado del Vindaloo de pollo. Ahora hablaremos del Vindaloo de cerdo, que es el “original”.

El Vindaloo es -hasta donde sabemos- el único plato de cocina india que utiliza cerdo y eso se debe a que es una receta de origen portugués.

Vindaloo y Aloo Palak
Vindaloo y Aloo Palak

Efectivamente, Goa fue una colonia de Portugal, y allí llegó un cerdo preservado en vinagre y ajo para soportar el viaje por mar, que posteriormente se convirtió en el Vindaloo. El Vindaloo se ha popularizado en restaurantes en Inglaterra y otros lugares, y a menudo es sinónimo de un curry lo más picante que se pueda obtener, lo que no es la idea.

¿Cuál es la idea?

Vindaloo

La idea es equilibrar las especias, el picante, el ácido del vinagre y lo dulce del azúcar.

Revisemos la receta, que es muy similar a la del pollo Vindaloo.

Ingredientes

Para la pasta Vindaloo:

  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de fenogreco en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • Ají molido o en polvo a gusto (esto es personal: el plato debería ser picante pero no desagradablemente picante)

Para el resto del plato:

  • 3 cebollas medianas, picadas en trozos no muy pequeños
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 500 grs. de lomo de cerdo picado en cubitos
  • 1 cucharada de ketchup
  • Sal a gusto (1 cucharadita para empezar)

Preparación

Preparar la pasta con los ingredientes de la primera sección y marinar el cerdo al menos media hora.

Mientras se marina el cerdo, freímos la cebolla hasta que se dore, sin quemarse, y luego la molemos en la procesadora de alimentos junto con el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

Doremos el cerdo (reservando la mayor cantidad posible de marinado) y reservémoslo.

Dorando el cerdo para el Vindaloo
Dorando el cerdo para el Vindaloo

En la misma sartén o Wok freímos la pasta de cebollas, a la que le añadimos el marinado del cerdo.

Friendo la pasta de cebollas.
Friendo la pasta de cebollas.

Una vez que el aceite se separe de las cebollas, añadimos el ketchup y el cerdo, y lo dejamos hervir a fuego medio. Corregimos la sazón y lo servimos con arroz, pan y algún otro curry, como en la foto de abajo.

Vindaloo con Aloo Palak y arroz
Vindaloo con Aloo Palak y arroz
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