Torta Opera: café y chocolate

Preparamos torta Opera. Es un pastel delicioso, de crema de café y ganache de chocolate amargo y un bizcochuelo de almendras llamado joconde. No es difícil pero es un poco laboriosa.

La Torta Opera es francesa, de 1955, o 1960, según a quién se le pregunte, aunque la primera mención de un Gateau Opéra es del año 1899.

Torta Opera con glaseado espejo
Torta Opera con glaseado espejo
Torta Opera grande
Torta Opera grande

Dividamos la preparación de la torta en tres partes:

  • Bizcocho de almendras
  • Buttercream de café
  • Ganache

Esta es una torta pequeña, para unas 6 a 8 personas.

Torta Opera

Bizcocho de almendras

El bizcocho de almendras de esta torta se conoce como joconde (sonriente, como la Mona Lisa) y se prepara así.

  • Dos huevos
  • 75gr harina de almendras
  • 75gr azúcar impalpable
  • 30gr harina de trigo sin polvos de hornear
  • 30gr de mantequilla derretida, enfriada
  • Dos claras
  • Una pizca de sal

Preparación de la joconde

  1. Precalentamos el horno a 180°C
  2. Enmantequillamos una lata de horno de 30x40cm, le ponemos papel mantequilla, volvemos a enmantequillar y refrigeramos la lata
  3. Para preparar la joconde, comenzamos batiendo los dos huevos junto con la harina de almendras y el azúcar flor hasta alcanzar el punto cinta.
  4. Aparte, se baten las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve.
  5. Se tamiza la harina sobre los huevos batidos, incorporando con movimientos envolventes, y se incorpora también la mantequilla fundida y enfriada, cuidando de no perder el aire de la mezcla.
  6. Ahora incorporamos las claras a nieve a la mezcla de huevos, con cuidado y movimientos envolventes.
  7. Disponemos con una espátula el batido sobre la lata de horno preparada, cuidando de extender el batido en forma lo más regular posible sobre la lata.
  8. Horneamos de 10 a 12 minutos hasta que la joconde esté comenzando a dorarse en la parte superior.
  9. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos, retirando el papel.
  10. Cortamos la joconde en 4, con lo que armaremos la torta posteriormente

Buttercream de café

Para el buttercream de café necesitamos:

  • 2 yemas
  • 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100gr azúcar granulada
  • 125ml de agua
  • 2 cucharaditas de café instantáneo

Preparación del Buttercream de café

  1. Disolvemos el café en 25ml de agua y reservamos.
  2. Mezclamos azúcar y agua en una olla y calentamos hasta que alcance los 120°C
  3. Batimos las yemas y cuando estén homogéneas, añadimos el almíbar lenta y constantemente y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese y enfríe.
  4. Añadimos el café disuelto
  5. Sin dejar de batir, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente de a poco y batimos hasta tener una crema consistente.
  6. Si la crema no espesa podemos añadir azúcar impalpable de a una cucharada por vez.
  7. Refrigeramos hasta usar

Ganache

El ganache se prepara de la siguiente forma:

  • 100ml crema de leche
  • 200gr chocolate amargo, en trozos
  1. Calentamos la crema hasta que comience a hervir en los bordes.
  2. Retiramos del fuego y vertemos sobre un bol grande que contiene el chocolate en trozos
  3. Revolvemos hasta obtener una crema homogénea y brillante
  4. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente

Armado de la Torta Opera

Armemos la torta.

  1. Comencemos con una capa de joconde
  2. Sobre el bizcocho, pongamos una capa de ganache de unos 5mm de altura. Conviene dejarlo solidificar unos minutos en el refrigerador.
  3. Luego, vamos con una capa de buttercream, también de unos 5mm de altura.
  4. Una segunda capa de joconde, seguida de ganache y buttercream de igual manera que en los pasos anteriores.
  5. Repetimos joconde, ganache y buttercream
  6. Ponemos la cuarta y última capa de joconde y cubrimos con ganache.
  7. Refrigeramos, idealmente de un día para otro

La torta Opera está lista para disfrutar.

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