Torta de Panqueques

La Schichttorte (torta de capas) es una versión simplificada de la Baumtorte (torta de árbol) en que las capas de masa se pintan sobre un eje que gira en torno al fuego. Para nosotros es solamente una torta de panqueques. Esta receta es de panqueques de mazapán y crema con mermelada de naranja entre algunas capas. Lleva un glaseado de chocolate cubriéndola.

Torta de panqueques (schichttorte)
Torta de panqueques

La versión de la torta que hicimos está adaptada de esta receta, y quedó muy buena.

Algunas precauciones:

Es ideal tenr al menos dos moldes cilíndricos de 20cm para trabajar con más calma.

La idea es dorar cada capa.  Guiémonos por el ojo más que por el cronómetro.

Ingredientes

  • 200gr mazapán de almendras, a temperatura ambiente.
  • 100ml crema de leche
  • 200gr mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200gr azúcar
  • 10 huevos, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de una naranja
  • 150gr harina con polvos de hornear
  • 100gr maicena
  • 300gr de mermelada de naranja, colada para extraer los sólidos

Para el glaseado

  • 200gr chocolate amargo
  • 50gr mantequilla
  • 50ml de ron

Procedimiento

  1. Picar el mazapán en trozos
  2. Mezclarlo con la crema y batir lentamente hasta que se haya transformado en una crema homogénea
  3. Añadir la mantequilla y el azúcar y batir hasta incorporar
  4. Separar los huevos e ir añadiendo las yemas una a una, esperando que se incorporen antes de añadir la siguiente. Reservar las claras.
  5. Añadir vainilla y cáscara de naranja rallada al batido
  6. Cernir la harina junto con la maicena e incorporar al batido
  7. Batir las claras a punto de nieve eincorporar al batido, con cuidado de no liberar mucho del aire contenido en las claras.
  8. Entibiamos la mermelada de naranja y nos ponemos a trabajar en las capas. Para ello debemos aceitar y forrar la base de un molde de 20cm de diámetro con papel de cocina y precalentar el grill de nuestro horno a 240°C
  9. Pintamos aproximadamente 5 cucharada ssoperas de batido con una brocha de pastelería sobre el fondo del molde y horneamos por 5 minutos a 240°C, o hasta que la capa esté tostada.
  10. Sacamos del horno y pincelamos una segunda capa. Debido a que va a estar caliente, esta segunda capa fluirá mejor que la primera. Nuevamente horneamos por 5 minutos o hasta que esté dorado.
  11. Repetimos el procedimiento, aplicando una capa de mermelada de naranja cada 4 o 5 capas de batido, hasta terminarnos el batido o llenar el molde. Si sobre mucho batido, podemos comenzar un segundo molde .
  12. Una vez que hemos utilizado todo el batido, sacamos el pastel del molde, lo dejamos enfriar y pintamos la parte superior y los lados con una buena capa de mermelada.
  13. Refrigeramos el pastel por al menos una hora.
  14. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas.
  15. Añadimos el ron y revolvemos bien.
  16. Dejamos enfriar el glaseado un poco.
  17. Cubrimos la torta con el glaseado de chocolate y dejamos enfriar, idealmente toda la noche.

Torta de panqueques cortada

Es una torta deliciosa. Se incorpora a nuestra lista de tortas favoritas.

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