Tocino de Cielo

“Tocino de cielo” puede evocar imágenes de cerditos voladores dignas de Pink Floyd. Estamos aquí, sin embargo, por un flan de yemas y almíbar.El tocino de cielo es un postre de origen andaluz, más exactamente de la localidad de Jerez de la Frontera, en Andalucía. Su origen es medieval, y la primera receta data del año 1324.

Por ser un pueblo dedicado a la producción de vino, se utilizaban muchas claras de huevo para clarificar el vino. Esto traía el problema de qué hacer con las yemas sobrantes. Este tocino de cielo es una respuesta.

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Ingredientes del tocino de cielo

  • Un almíbar hecho con 400gr de azúcar y 400gr de agua
  • 8 yemas
  • 3 huevos
  • Azúcar para acaramelar un molde

Procedimiento

  1. Mezclar el almíbar frío con las yemas y los huevos. Incorporar bien procurando no hacer mucha espuma.
  2. Precalentar el horno a 170°C y poner un recipiente con agua en la bandeja inferior
  3. Acaramelar un molde y dejar enfriar
  4. Colar la mezcla de huevos en el molde
  5. Hornear  en la rejilla de en medio a 170°C por una hora.
  6. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente
  7. Refrigerar una hora
  8. desmoldar con cuidado
  9. Nuestro tocino de cielo está listo

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Se supone que el nombre tocino se debe a la consistencia del flan, que es súper interesante: consistente, más dura por fuera que por dentro, y levemente traslúcida por el hecho de ser almíbar y yemas, sin lácteos.

Tocino de cielo

Bonus track: Pigs on the Wing, de Pink Floyd, para quienes pensamos en los cerditos voladores.

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