Tipos de Curry en la Cocina India

Esta categorización de tipos de curry en la cocina india es útil. Todo comenzó con un interesante artículo sobre las salsas madre en la cocina india, en food 52.  Es un ejercicio interesante, sabiendo que el paralelo entre las salsas madre de la cocina francesa y una cocina menos normada como es la cocina india no debería corresponder al 100%.

Malai Kofta, tipos de curry en la cocina india
¿El malai kofta clasifica como tomate o como crema?

Los tipos de curry

Según el artículo existen los siguientes curries básicos.

  • Tomate
  • Cebolla caramelizada
  • Hierbas
  • Leche de coco
  • Yogurt o crema

Son cinco, al igual que las cinco salsas madre de la cocina clásica francesa. Veamos algunos ejemplos.

Tomate

Los curries que utilizan tomate como su base son muchos, y muchos de ellos son de cocina india de fuera de India, sobre todo de cocina angloindia.

Murgh Mughlai
El Murgh mughlai (pollo mongol) utiliza tomate en su salsa.

Ejemplos son:

Cebolla caramelizada

Vindaloo
El Vindaloo es un curry de cebolla caramelizada

Estos son platos oscuros, de sabor intenso. Ejemplos son:

Hierbas

Por desgracia aún no tenemos ninguno de estos curries, pero son platos en que la salsa tiene una base de hierbas, usualmente cilantro y menta. Un buen ejemplo es el Nilgiri Korma. Abajo hay un video del simpatiquísimo Vahchef preparándolo.

Otros ejemplos son:

Leche de coco

Los curries cuya base es leche de coco suelen ser del sur de India, y suelen ser conocidos como “curry blanco”

Molee con arrzo
Molee con arroz
  • Molee. Un curry de pescado en leche de coco.
  • El curry de pollo suele utilizar leche de coco (receta en inglés)

Crema o Yogurt

La categoría final es la de crema o yogurt como base de salsa del curry.

Aloo palak tipos de curry: crema
El Aloo Palak tiene crema como base.

Ejemplos apetitosos son:

Esas son las cinco bases de salsas de curry, que se entremezclan y no siguen reglas rígidas.

Es difícil escoger una, y lo bueno es que no hay para qué.

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