Tallarines con Pesto, receta de la Cuqui

Mi hermana está de visita, y estamos intercambiando recetas. Esta es la receta de sus tallarines con pesto, que si bien es como se hacen en casa de mis padres, mi hermana se ha especializado gloriosamente en él. Le queda muy buena.

pesto-con-queso-ralladoEsta receta de pesto era de una amiga italiana de nuestra abuela materna, y es poco estándar porque incluye papas cortadas en cubitos y porotos verdes en la cocción de los tallarines. Se prepara así:

Ingredientes

Lavando la albahaca
Lavando la albahaca
  • 1 paquete de 400 grs. de tallarines
  • 2 papas grandes, picadas en cubitos
  • 3/4 taza de porotos verdes
  • 2 atados de albahaca, deshojados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3/4 taza de aceite
  • 1/2 taza de agua
  • 40 grs. de queso rallado

Preparación

Cocer las papas hasta que estén al dente. Agregar los tallarines y los porotos y cocer hasta que los tallarines estén listos.

Mientras la pasta se cuece, moler la albahaca con el ajo, el aceite, el agua y el queso rallado.

juguera

Colar la pasta, reservando una taza del agua de cocción. Con esta agua ajustaremos la consistencia de la pasta posteriormente, si es necesario.

Mezclar la pasta con el pesto y si está muy seca, añadir agua según se requiera.

mezclando

Servir con abundante, abundantísimo queso rallado, y comer con fruición.

pesto-con-queso-rallado

¿Cuál es el pesto más extraño que has comido?

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Comentarios de la publicación

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2 pensamientos en “Tallarines con Pesto, receta de la Cuqui”

  1. Mi abuelo era del Piemonte y el pesto siempre se hacia con los tallarines cocidos con papas. Con porotitos habra que probar. Gracias por un hermoso recuerdo y un exisito plato Cecilia de Temuco

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  2. Hola:
    en la familia de mi madre siempre lo comimos asi, que yo sepa no tengo ascendencia italiana , somos de Santiago de Chile, y me evoco el olor de albahaca al ser molida en mortero de piedra y agregando de a poco el aceite y el ajo……al servirlo le echamos el queso rallado….mmmmmm
    mercedes

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