Suspiro Limeño

El suspiro limeño es de las (múltiples) cosas buenas de la comida peruana. Lo bueno es que es muy fácil de hacer. Consiste en un manjar de leche condensada, leche evaporada y yemas, cubierto por un merengue aromatizado al oporto.

comiendo-vertSe supone que el nombre correcto del postre es suspiro de limeña, suponemos que por lo dulce y por lo ligero del merengue, pero se popularizó el nombre suspiro limeño. Ya lo hemos preparado antes, pero nunca es malo iterar.

La lista de ingredientes es corta:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 5 huevos, separados en claras y yemas
  • Vainilla
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de oporto
  • Canela en polvo

El procedimiento es el siguiente:

almibar-suspiroMezclamos bien las leches con las yemas y las ponemos en una olla a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese. Nosotros preferimos utilizar un batidor de alambre. Se demora unos 20 minutos en espesar. Una vez que espese, dejémoslo enfriar unos minutos y llenemos las copas, vasos o pocillos en que prepararemos el suspiro limeño.

Mientras tanto revolvemos y vigilamos, preparemos un almíbar con el azúcar y el oporto, dejándolo hervir hasta que tome el punto de almíbar de pelo. Cortemos el almíbar y batamos las claras a nieve.

Aquí está la técnica, sin oporto, pero muy similar.

Una vez que las claras estén a punto de nieve, sin dejar de batir, vertimos el almíbar sobre las claras en un hilo delgado y seguimos batiendo hasta que se enfríe. Para esto, lo óptimo es utilizar una batidora de pie, no manual. Una vez que el merengue está frío, lo ponemos en una manga y creamos una capa de merengue sobre la crema que ya debe estar un poco más fría.

Finalmente, espolvoreamos un poco de canela molida sobre el postre.

suspiro-servido

Suspiro limeño listo para refrigerar
suspiros
De esta receta salen cinco o seis porciones generosas

Refrigeramos un par de horas (mientras más frío, mejor) y luego podemos comer tranquilamente.

Quizá quieras utilizar recipientes más pequeños para el suspiro limeño, porque la verdad es que es súper dulce, incluso relajante, o empalagante.

comiendo
Comiendo suspiro limeño.

Variaciones del Suspiro Limeño

Se puede preparar una serie de variaciones del suspiro limeño:

  • Aromatizando con pisco el merengue en vez de oporto
  • Mezclando el manjar con papayas en almíbar picadas (suspiro serenense)
  • Rellenando una papaya con el manjar.
  • Poniendo una capa de pulpa de maracuyá entre la crema y el merengue
  • Etc…

Hay mucho que probar.

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