Sobre el Pesto de Albahaca

Pesto!Es curioso como una hierba de consumo legal suscita tantas pasiones. Nos referimos a la albahaca, y específicamente al pesto, esa maravillosa salsa para pastas. En esas conversaciones sobre preferencias culinarias, al hablar de “mi salsa preferida” es cosa de que alguien la mencione  para que las huestes se agrupen bajo su bandera de sinople.

Es una salsa fría que –canónicamente– consta de 7 ingredientes:

  • Albahaca
  • Piñones
  • Queso Reggianito
  • Queso Pecorino
  • Aceite de Oliva
  • Ajo
  • Sal

La receta supuestamente canónica está aquí.

Variaciones de la Salsa de Pesto

Las variaciones de la salsa que nos ocupa son legión:

Por favor ilumínanos con tu variación favorita en los comentarios.

Ahora: “Pesto” viene de una palabra que quiere decir “molido en mortero” en genovés, es decir, cualquier cosa molida califica. El de albahaca que nos ocupa es sólo uno de tantos. Como ejemplo baste el de nueces y ají verde que una vez nos dieron a probar en clases de orfebrería y que deberíamos repetir.

De que son lindas, son lindas

Es curiosa la virulencia que alcanzan las discusiones sobre el pesto, con guerras santas sobre si se pica con cuchillo, con mezzaluna, con mortero o (ni Marduk lo quiera) en la juguera o con minipimer. En fin, la cocina es para placer, no para el jihad.

Algunas recetas interesantes de pesto que nos han hecho reflexionar… y correr a la cocina:

Nosotros tenemos la suerte a nivel de diseño de tener albahaca en casa, y la posibilidad de experimentación es alta:
Ah, el pesto ha de comerse lo antes posible, porque se oxida. ¿Qué mejor excusa?
el pesto comienza aquí, con la albahaca
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Comentarios de la publicación

comentarios

3 pensamientos en “Sobre el Pesto de Albahaca”

  1. suelo aprovechar el verano y hacer haaaaarto para todo el año… para q no se oxide (y tenga esos efectos colaterales aterradores) lo congelo y se mantiene el descueve….
    he descubierto q unas hojitas de menta hace que el ajo sea menos antivampirico (o al menos se disimula más)

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  2. Pingback: Las mejores salsas para pasta | Comentarios de Rodrigo

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