Sandwich de Lomo Saltado hecho en Casa

Todo fue gatillado por este post de sánguches.

Por aquí somos locos por el lomo saltado, y verlo en formato sánguche (o ya que vivimos en Ecuador: sánduche) fue una inspiración a poner manos a la obra.

Así es que esta fue nuestra primera iteración a hacer sánguche de Lomo Saltado en casa.

El Pan

Hicimos el pan en casa. Ahora creemos que hubiera sido mejor, con un poco más de planificación, ir por un pan cascarudo con más miga, o haberle dado más tiempo de leudado al pan hecho en casa.

Amasando, amasando
Pan gigante. Un pan para todos.
El pan casi listo

El Lomo Saltado

Utilizamos la receta que mi amada aprendió de nuestra amiga Yuliana en Zorritos, Perú. Se resume así.

Se marina el filete picado en cubitos en ajo, salsa de soya y vinagre
Se sella en la sartén, invocando a Maillard
Se reserva la carne, y se fríen las cebollas
Aparte, se fríen las papas
El tomate se pica en 8 gajos
Se mezcla todo menos las papas fritas, añadiendo salsa de soya, y calentar hasta que la cáscara del tomate se comience a arrugar, y después de cortar el fuego, se añaden las papas, mezclando todo.

El Armado

Vamos armando el sánguche.

Partir el pan y echar el lomo saltado, distribuyendo homogéneamente
Listo el sánguche
Cortar, servir, y comer

Habiendo hecho esta primera versión, algunas ideas para la siguiente iteración:

  • Más tomate
  • Menos papas, o papas cortadas más pequeñas
  • Pan francés, o una buena marraqueta. Un pan menos compacto que el pan amasado que hicimos
  • Explorar salsas a añadir
Esa fue nuestra experiencia. ¿Han hecho ustedes este sánguche? ¿Qué pueden comentar?

 

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