Salsa Mornay

El nombre Salsa Mornay es una forma elegante de decir salsa de queso. Veamos de que se trata esta salsa Mornay.

Aquí está el video resumen.

La salsa Mornay es de origen francés, y al parecer data de las primeras décadas del siglo XIX.

Mac & Cheese con salsa Mornay
Un uso típico de la Salsa Mornay es en los fideos con queso (Mac & Cheese para los estadounidenses)

Cómo Preparar Salsa Mornay

Todo comienza como una salsa blanca.

Rehoguemos tres cucharadas soperas de harina en tres cucharadas soperas de mantequilla. Esta harina frita en mantequilla o en aceite se llama roux, y puede ser de diversos grados de tostado. En este caso, la idea es simplemente que se cueza un poco la harina para que la salsa no quede con gusto a crudo.

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Comenzamos rehogando la harina en mantequilla
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Esperamos a que la mezcla de harina y mantequilla deje de burbujear para añadir la leche

Cuando la mezcla deje de burbujear añadimos dos tazas de leche tibia, revolviendo constantemente.

Puede parecer que está todo perdido y lleno de pelotones de harina no disuelta y se puede ver muy feo, pero si seguimos revolviendo y dejamos que el calor haga su magia, eventualmente nuestra salsa se volverá homogénea.

Cuando se acerque el hervor, nos conviene bajar el fuego y no dejar de revolver, teniendo especial cuidado de recorrer el fondo de la olla para remover la harina que se va al fondo.

Al hervir, la salsa se espesará. Una vez espesa, cocinénmosla a fuego bajo unos tres minutos.

Salsa Bechamel, o lo que es casi lo mismo, salsa blanca.
Salsa Bechamel, o lo que es casi lo mismo, salsa blanca.

Ha llegado la hora del queso.

La hora del queso

Ahora es cuando entra el queso en el proceso. Lo ideal es que el queso sea Gruyére, pero dejando que nuestra realidad nos ilumine. Debe ser un queso que se derrita fácilmente. En este caso utilizamos una mezcla de Cheddar y Mozarella.

El queso
El queso

 

Piquemos o rallemos el queso y mezclémoslo con la salsa que habremos sacado del fuego, revolviendo hasta incorporar el queso con la salsa. Si estamos utilizando yema de huevo, este es el momento de añadir una yema a la salsa, y revolver para que se mezcle antes de cocinarse. Cuando el queso esté perfectamente integrado y hayamos corregido sal y pimienta (y si queremos, nuez moscada) la salsa está lista.

La salsa está lista
La salsa está lista

Usos de la Salsa Mornay

La Salsa Mornay tiene una serie de usos. Algunos de ellos son:

  • Acompañando verduras crudas o al vapor
  • Sobre pasta, como en el ejemplo de los fideos con queso que mencionábamos arriba.
  • Acompañando pescados
  • Acompañando mariscos
  • Acompañando pollo

Es una salsa que se presta muy bien para el gratinado.

Pizza de fideos con salsa de queso
Pizza de fideos con salsa de queso. Comida ideal para niños.

Y esa es la historia de esta salsa.

¿Cómo la preparas tu? ¿Qué variaciones conoces? Cuéntanos en los comentarios.

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