Receta de tallarines a la Carbonara

La pasta alla Carbonara es una receta deliciosa y muy simple de hacer. Tiene el leve problema de ser de alto riesgo cardiovascular por sus ingredientes, pero es muy recomendable.

El origen de la receta es de la primera mitad del s. XIX, siendo la adición de tocino una novedad de mediados del s. XX. Esta receta no es canónica, ya que lleva crema, pero es excelente.

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta larga (spaghetti, fettuccini, tagliatelle, etc.)
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 200 gramos de tocino ahumado, picado finamente
  • 1 taza de crema líquida
  • 3 huevos
  • Pimienta negra a gusto
  • 80 gramos de queso rallado, idealmente reggianito.

Procedimiento

Cocer la pasta normalmente.

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Mientras se cuece la pasta, freír el ajo picado en un poco de aceite y luego añadir el tocino picado.

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Apagar el fuego cuando el tocino esté crujiente.

Aparte, batir los huevos y mezclar con la crema, la mitad del queso rallado y la pimienta.

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Cuando la pasta esté casi  al dente, colar y mezclar con el tocino, prendiendo el fuego nuevamente para que la pasta se termine de cocer con el tocino. Apagar y sacar del fuego.

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Verter la mezcla de huevos, crema y queso sobre la pasta, revolviendo. El calor de la pasta cocerá el huevo.

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Servir y comer.

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Notas

  1. El ajo, la crema y la pimienta no son canónicas. No nos importa.
  2. Algunos le ponen orégano, otros cilantro y otros perejil. Estamos de acuerdo, salvo en lo del perejil.
  3. Hay quien le pone arvejitas, champignones o bróccoli.Con champignones suena bien.
  4. Da para mil variedades de cecinas distintas, imaginamos, Imagínenlo con choricillos.
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