Rogan Josh

El Rogan Josh es un curry de origen Mongol,o sea, aproximadamente del siglo XIII.

Es un guiso aromático de carne (usualmente cordero) en una salsa de yoghurt, tomate y especias. Es poco (o nada) picante, dependiendo de la psicopatía del cocinero o el masoquismo de los comensales, por supuesto.

Se prepara de la siguiente forma:
Ingredientes

  • 500 grs. de cordero (o posta rosada), en cubitos de aprox. 2 cm. por lado.
  • 2 cebollas en cubitos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de unos 5cm. de jengibre
  • 200 ml. salsa de tomates
  • 1 yoghurt sin sabor
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 vainas de cardamomo (sólo las semillas)
  • 2 palitos de canela
  • Hojas de menta o cilantro, bien picadas

Preparación

Se muelen y tuestan las especias.

Se marina la carne en una cucharada de las especias y dos cucharadas de yoghurt.

Luego se añade la carne y se dora.

Posteriormente, se reserva la carne y se fríe la cebolla junto con las especias tostadas.

Se incorpora la carne, y luego el yoghurt de a cucharadas, dejando reducir un poco entre cada cucharada.

Luego, se añade la salsa de tomates, se deja hervir unos 5 minutos sin dejar de revolver.

Cuando vuelve a hervir se tapa la olla y se deja a fuego muy bajo aproximadamente una hora (un tostador bajo la olla ayuda), revlviendo con frecuencia para que no se pegue.

Cuando está listo (la carne bien cocida y blanda, y la salsa reducida) se saca del fuego y se le agrega el cilantro o la menta picados.

Acompañar con arroz o pan.

Rogan Josh
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Comentarios de la publicación

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Un pensamiento en “Rogan Josh”

  1. me encanta tu pagina gracias a esto no necesito ver youtube y esforzarme con el ingles, tengo a mi novio extasiado comiendo comida de su país… 🙂 muchas gracias !!

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