Receta de Pasta a la Puttanesca

Originalmente la puttanesca es “la pasta de las putas” Data de mediados del siglo XX y sus ingredientes son típicos de la cocina del sur de Italia. Como origen del nombre se cita:

  1. Como parte del proceso de seducción del cliente
  2. Como un plato de pasta que se puede hacer con las cosas de la despensa a la hora que se supone que las putas llegan de trabajar.
  3. Una asociación por el olor de las anchoas en el plato.

Puttanesca

Las tres suenan poco verosímiles. ¿Será por lo ardiente del ají? Quizá la número dos es la más realista.
En fin: es una delicia. Vamos por la receta.

Ingredientes

  • Tres dientes de ajo
  • Dos pimientas de cayena
  • Un filete de anchoa
  • Un Tarro de salsa de tomates
  • Dos tarros de 400 grs. de tomates en conserva, picados
  • Harto orégano (a gusto)
  • 20 aceitunas en rodajas
  • dos cucharadas soperas de alcaparras
  • Un paquete de 400 grs. de pasta
  • Queso rallado a gusto (muuucho gusto)

Preparación

Se echan tres dientes de ajo, el filete de anchoa y dos pimientas de cayena, todo finamente picado en aceite de oliva caliente. Cuando comienzan a oscurecerse, incorporar un tarro de salsa de tomates y dos de tomates en conserva (de 400 grs.) picados.

Cuando haya hervido unos cinco minutos (ojo: revolver con frecuencia), añadir una cucharada sopera colmada de orégano, unas 20 aceitunas en rodajas, dos cucharadas soperas de alcaparras y si se requiere un poco de sal. Hervir suavemente unos cinco minutos.

En paralelo se prepara un paquete de pasta. Cuando la pasta está lista, colar, mezclar con la salsa, un buen paquete de queso rallado y comer.

Ñoquis a la puttanesca
Ñoquis a la puttanesca

Notas

  1. Hacemos una versión sin ají y sin anchoas. La llamamos Purittanesca.
  2. Merkén en vez de ají. Notable.

 

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