Pizza de Saag Paneer: fusión indoitaliana

Hemos comido pizzas heréticas en nuestras vidas (en el supuesto de que una pizza herética pueda existir): pizzas dulces, pizzas de pollo con salsa de maní, pizzas de pollo al curry,  y un largo etcétera, que no siempre estamos dispuestos a confesar. Quizá por lo mismo nos llamó mucho la atención una receta de pizza de Saag Paneer que vimos en the kitchn.

Media pizza de Saag Paneer
Media pizza de Saag Paneer

Pasaron los días hasta que un buen día compramos espinacas en el supermercado y se nos olvidó comprar paneer (la verdad es que la ricotta que venden en los supermercados en Ecuador es un paneer excelente). Un buen día en el que vinieron amigos a cenar se nos ocurrió someterlos  a la prueba de la pizza de saag paneer, ya que no había paneer pero sí mozzarella.

Qué cosa fuera la masa sin…

En vez de masa de pizza, utilizamos masa de Naan. Es una masa más suave que la de pizza, por el uso de lácteos, y al igual que la masa de la pizza, está hecha para cocinarse a a ltas temperaturas. Un punto para la herejía y un punto para la convergencia.

Masa de Naan utilizada pra la pizza de Saag Paneer
La masa de Naan tiene gran similitud con la de pizza.

Popeye en la India: las espinacas

La capa de espinacas con queso que cubre esta pizza tiene una gran advertencia, y esta es secar bien las espinacas. Pocas cosas mas tristes hay en la vida que una pizza con la parte superior aguachenta. En india fríen la espinaca. También podemos cocerla al vapor y luego estrujarla sin misericordia hasta que quede relativamente seca y luego asegurarnos de que se termine de secar bien en la sartén.

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Por supuesto, las espinacas no están solas: van con el típico sofrito de India que consiste en cebolla, ajo y jengibre, además de una generosa cantidad de comino y Garam Masala.

En el caso del queso, reemplazamos directamente el paneer por mozarella, por lo que no tenemos que ocuparnos de freír los cubos de paneer.

Trozo de pizza de Saag Paneer
¿Un trozo de pizza?

Receta de la pizza de Saag Paneer

Esta es la receta de la pizza de Saag paneer. Comimos 7 personas abundantemente de una pizza rectangular de 30x45cm aproximadamente.

Ingredientes

Los ingredientes de la pizza no son muy exóticos. Veamos qué tiene.

Ingredientes del Naan

  • 400gr  de harina blanca
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de yoghurt natural
  • 1/2 taza de agua
  • 50gr de mantequilla con sal

Ingredientes del Saag Paneer

  • 500gr espinaca cocida al vapor y luego bien drenada
  • 2 cebollas medianas picadas en pluma
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 trozo de jengibre de 3cm, rallado
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala en polvo
  • Ají a discreción (opcional)
  • Sal a gusto

Procedimiento

El Naan

  1. Disolvemos la levadura y el azúcar en el agua y la leche
  2. Dejamos reposar 15 minutos, hasta que la superficie esté espumosa
  3. En el bol de la amasadora o en un cuenco o superficie adecuada mezclamos los ingredientes restantes y le añadimos la mezcla de levadura. Amasamos hasta integrar y luego unos cinco minutos más, hasta que la masa deje de estar pegajosa.
  4. Dejamos reposar tapado con un paño de cocina 30 minutos.

Las espinacas

  1. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, jengibre y especias
  2. Picamos las espinacas ya cocidas y estrujadas
  3. Añadimos las espinacas al sofrito y cocinamos a fuego lento hasta que estén bien secas.

El armado

  1. Precalentamos un horno a 240°C
  2. Extenemos la masa al tamaño y forma deseados. La idea es que sea una pizza de masa delgada
  3. Cubrimos con la mezcla de espinacas
  4. Cubrimos con el queso en trozos
  5. Horneamos 20 a 25 minutos
  6. Dejamos reposar 5 minutos
  7. Cortamos y servimos

Es una pizza que nos encantó y que se integrará a nuestra rotación tanto de pizzas como de comida india.

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