As Italiano: churrasco picado tomate palta mayo en pan de hot-dog

El As parece ser un desarrollo relativamente reciente:

Churrasco picado en pan de hot-dog. Mejor portabilidad, se requiere menos habilidad de equilibrista, y uno se puede comer dos sin gran daño a la capacidad estomacal.<!–more–>

En este caso el As es italiano:

  • Tomate directamente sobre la carne. Por favor que esté al menos a temperatura ambiente.
  • Palta sobre el tomate. Contribuyendo a mantenerlo en su lugar. Sin limón, por favor.
  • Mayonesa sobre la palta. Casera, dentro de lo posible.

El As es en general de carrito y otros puesto al paso, más que de saguchería de más alto coturno. Confesamos lo incompleto de nuestro conocimiento al respecto.

Vienesa brasileña del Mesón X-Press
Vienesa brasileña del Mesón X-Press

¿Alguna recomendación?

Hamburguesa completa, frica completa

Es un tema la hamburguesa — o frica, que se supone que no son lo mismo, pero bueno.

Hamburguesa completa del Kali

El tema está en la proporción carne/almidones varios, por un lado, y en la sazón, por el otro.

En ambas categorías hay lugares notables, como el Kali, y lugares más disparejos como la Fuente Suiza y elKika (el rumano es oooooootra historia, no temais).

Al hablar de completa, por supuesto, la calidad de los aderezos es también tema. Ay de aquel que comiere hamburguesas completas con mayonesa de mentira!

Churrasco a lo pobre

El churrasco a lo pobre extiende el bistec a lo pobre en plato y consiste en:

  • Churrasco
  • Huevo Frito
  • Cebolla frita
  • A veces papas fritas

Satisface las hambres más famélicas, y plantea el problema de la yema del huevo, que debería ser fluida pero no tanto. Una forma de solucionar esto es freír el huevo por ambos lados. Si se hace con cuidado la yema estará más protegida, pero no se podrá hacer lo que se ve en la imagen de abajo.

En el Agua de Piedra, en la ruta 68 se soluciona el problema en forma magistral.

churrasco a lo pobre
Churrasco a lo pobre del Agua de Piedra, por Curacaví.

 

Chucrut: repollo fermentado

¿Qué es un sándwich sino una integración sinérgica de ingredientes?

Pan con algo, direis vosotros. Y tendreis razón.

En fin, creemos importante en la Enciclopedia del sandwich comentar algo más sobre los ingredientes que conforman nuestra perdición.

Hoy: el chucrut.

Viene del francés choucroute — equivalente fonológico del alemán sauerkraut — repollo fermentado es repollo fermentado por bacterias que convierten las azúcares del repollo en ácido láctico, lo que le da su sabr ácido y su duración. Es muy común en las cocinas alemana y de Europa oriental, y como casi todo ingrediente, no falta quién le atribuye propiedades afrodisíacas. Seguir leyendo Chucrut: repollo fermentado

Mechada Italiana: Mechada palta tomate mayo

Mechada Italiana de la Fuente Chilena: soberbia!

La foto no ayuda demasiado, pero la mechada italiana es una excelente cosa.

La carne mechada es carne a la que se le han insertado verduras, tales como zanahoria y ajo y quizá tocino. y cocida en caldo o salsa de tomates.

Los sándwiches de mechada van desde aquellos que tienen un trozo enorme hasta los que tienen una serie de láminas delgadísimas. Yo prefiero estos últimos, quizá porque la s leyes de la física permiten que retengan más jugo.

Acercamiento

La Mayonesa, la palta y el tomate son su propia historia y dan para otra historia.

Completo o vienesa completa. Pan de hot-dog, salchicha y cosas

Un proverbial completo. Del Kali
Un proverbial completo. Del Kali

Quizá el pan con algo por antonomasia para más de alguien sea el completo.

Vienesas (o salchichas, o frankfurters) de diversas calidades y composiciones, pan de hot-dog, alargado y una serie de elementos de diversa nobleza cubriendo la vienesa.

Estrictamente, un completo es:

  • Pan de hot-dog
  • Salchicha
  • Tomate picado en cubitos
  • Mayonesa
  • Chucrut o Salsa Americana

En el uso, sin embargo, completo ha venido a ser sinónimo de hot-dog. Un típico caso de Pars pro toto.

Cuando el pan está tostado por fuera y crujiente, la salchicha es buena, la mayonesa de verdad y los ingredientes comparablemente buenos, es en verdad una muy, pero muy buena cosa, sea hecha en casa o comida por ahí en algún local o carrito.