Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos ingredientes: chocolate amargo y agua y por supuesto que nos llamo poderosamente la atención.

La receta fue desarrollada por Hervé This y al parecer se hizo famosa de la mano del chef británico Heston Blumenthal.  Es impresionantemente simple.

Torta de brownie y mousse de chocolate
Torta de brownie y mousse de chocolate

Ingredientes del Mousse de Chocolate

  • 200gr de chocolate con al menos 70% de cacao
  • 200ml de agua

Eso es todo.

Chocolate para el mousse de chocolate
Es importante utilizar chocolate con alto contenido de sólidos de cacao, un 70% o más es ideal.

Procedimiento

  1. Calentar el agua hasta aproximadamente 50°C.
  2. Añadir el chocolate picado o en gotas. Lo importante es que esté finamente dividido para que se funda rápidamente.

    Fundimos el chocolate en el agua
    Fundimos el chocolate en el agua
  3. Batir hasta que el chocolate se haya fundido totalmente y tengamos una mezcla homogénea.
  4. Poner el bol sobre un baño de enfriamiento (un bol más grande que contiene agua con hielo) y batir sin parar. Al principio no debería suceder nada, pero la mezcla debería ir espesándose de a poco a medida que se enfría y que batimos, incorporando aire en la mezcla.batiendo el mousse de chocolate
  5. Sigamos batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Si nuestro mousse se vuelve demasiado duro, es cosa de calentarlo un poco y batir de nuevo hasta llegar a la consistencia deseada.

Mousse de chocolate de dos ingredientes en su punto.
Mousse de chocolate de dos ingredientes en su punto.

Lo aplicamos en una torta de brownie y mousse de chocolate, utilizando esta receta de brownie y el mousse como relleno.

Torta de brownie y mousse de chocolate
El mousse aplicado en una torta de brownie.

Nos encantó.

Vamos a experimentar muchísimo con este mousse en lo sucesivo.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/7 (3 votes cast)
Mousse de Chocolate de dos Ingredientes, 5.0 out of 7 based on 3 ratings

Comentarios de la publicación

comentarios