Merengue Vegano

El merengue vegano ha sido algo de difícil obtención hasta hace poco, en que se descubrió que el agua de cocción de los garbanzos se comporta en forma muy similar a la clara de huevo.

Estamos sorprendidísimos.

Googleando ya no recordamos qué, nos encontramos con este descubrimiento de que se puede hacer merengue con el líquido de los garbanzos en conserva. La parte racional dice “claro: son proteínas” pero es algo que tuvimos que probar para convencernos. El resumen es que sí funciona.

Merengue de aquafaba, agua de cocción de garbanzos

Es increíble que algo tan simple funcione tan bien. Además es muy fácil de hacer.

Ingredientes

Se requiere:

  • 100 ml del líquido en que vienen los garbanzos en conserva (le dicen salmuera de garbanzo en algunas partes, pero no es salado. Otros le pusieron el nombre un poco más pretencioso de aquafaba)
  • 100 grs. de azúcar
  • Unas gotas de esencia de vainilla
Merengues (o suspiros) veganos de garbanzo.
Merengues (o suspiros) veganos de garbanzo.

La preparación es muy simple.

Procedimiento

base
Drenemos el líquido de los garbanzos. Este tarro nos dio 210 ml. de líquido.
aquafaba
Utilicemos sólo 100ml. Nosotros filtramos el líquido con un paño limpio.
antes
Lo ponemos en la batidora y batimos a velocidad alta.
merengue
Cuando tenemos “garbanzos a punto de nieve añadimos el azúcar de a poco, la vainilla y batimos unos minutos más.
al-horno
Hacemos los merengues con una manga de pastelería y horneamos por una hora a 120ºC
Listos
Listos

Nota: Es importante no exceder los 120°C en el horno, porque a altas temperaturas el merengue se desarma.

Estamos impresionadísimos de que haya resultado. Es lógico por las proteínas, pero verlo no deja de ser mágico.

Ahora viene buescar aplicaciones como un pie de limón o marshmallows veganos, etc.

Veamos con qué nos encontramos.

Esta es nuestra entrada para el desafío de junio del BRBC.

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