Khasta Kachori: Bocaditos Fritos de Masa y Porotos Mung

Los khasta kachori son bocaditos indios (de Rajastán) de harina de trigo rellenos con porotos y posteriormente fritos. Khasta quiere decir “hojaldrado” y efectivamente, así queda la masa frita.

Suena raro esto de empanada de porotos, pero tiene sentido. Recordemos que legumbre+cereal es una proteína completa. Al probarlos toda disonancia cognitiva desaparece súbitamente, en todo caso.

Son fáciles de hacer y se preparan así:

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de agua

Para el relleno

  • 1 taza de porotos mung u otra legumbre, remojados desde el día anterior y cocidos
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 ají verde picado finamente
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación

Moler los porotos en pedazos no muy pequeños.

Freírlos en una sartén con el aceite, especias, sal y azúcar hasta que queden bien secos.

Relleno de Khasta Kachori
Relleno de Khasta Kachori

Una vez listos, dejarlos enfriar.

Para la masa, mezclar todos los ingredientes, dejar reposar unos 20 minutos y luego amasar.

Para armar los kachori, tomar una bolita de masa de unos 4 cm. de diámetro y amasarla hasta obtener un disco de unos 8cm. de diámetro. Poner una cucharadita de relleno en el centro del disco y cerrarlo con la masa, dejando una esfera cerrada. Para ello podemos retorcer la masa del extremo cerrado hasta que se corte y luego suavizamos la zona hasta que no quede evidencia alguna del corte.

disco
Disco de masa
relleno-encima
Disco de masa con una cucharada de relleno
cerrado
Disco cerrado sobre sí mismo
torciendo
Retorciendo la masa
roto
…hasta que se corta
formado
Nos aseguramos de que la (¿ o el?) kachori quede bien cerrado
a-freir
Freímos los (¿o las?) kachoris en aceite caliente, pero no muy caliente.
friendo
Después de un par de minutos –o al ojo– los (¿o las?) damos vuelta
fritos
Ya están. Ahora a comer.
kachori-partido
Así quedan.

Se pueden acompañar con toda clase de chutneys, raitas y similares. Lo que es aquí, nos los comimos directamente, con todo éxito.

Se recomiendan con énfasis. Creemos que vamos a pasar un par de meses comiendo sólo kachoris.

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