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Pie de Limón con Lemon Curd y Agar Agar

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Pie de limón con cuajada de limón y agar decorado con merengues.
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Pie de cuajada de limón decorado con cilindros de masa.

Ya les hemos hablado con gran entusiasmo del Lemon Curd (cuajada de limón). Es una bomba de calorías de origen británico y sabor a limón. Es una perdición. Para empeorar las cosas, se puede utilizar en forma excelente para hacer pie de limón. Lo que hicimos fue añadirle una cucharada de té de agar agar disuelto en media taza de agua hirviendo y hervido unos minutos para darle mayor solidez al relleno. La primera vez usamos una cucharada sopera y quizá fue mucho 😉

Masa quebrada un tanto rústica lista para rellenar
Masa quebrada un tanto rústica lista para rellenar
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Pie listo para partir

Definitivamente recomendable. Háganlo y cuéntennos.

Cheesecake de Limón con Ganache de Chocolate Blanco

Esta es una variación del cheesecake de limón que comentábamos hace poco, que a su vez es una extensión del pie de limón, que amamos.

La diferencia radica en que en vez de cubrirlo con merengue, lo cubrimos con un ganache de chocolate blanco, y quedó muy prometedor.  Seguir leyendo Cheesecake de Limón con Ganache de Chocolate Blanco

Cheesecake de Limón

En nuestra eterna búsqueda de las diversas formas del pie de limón acometimos esta variante que es a la vez pie de limón y cheesecake: el cheesecake de limón.

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La masa es una masa de galletas hecha con galletas molidas, azúcar y mantequilla.

El relleno está hecho con:

  • 2 yemas (guardar las claras para hacer merengue)
  • 1 tarro de leche condensada
  • 250 grs. queso crema
  • 1/2 taza de jugo de limón sutil
  • Ralladura de 3 limones pequeños, sin la parte blanca.

Batir todos los ingredientes del relleno, y cubrir la masa con ella. Hornear una hora a 150ºC

Aparte, batir las 2 claras, añadiéndole 4 cucharadas soperas de azúcar cuando estén a nieve.

Cubrir el pie con el merengue y dorar con el grill a 120ºC con el horno semiabierto.

Dejar enfriar y comer.

¡A comer!
¡A comer!

Nos encantó este híbrido entre cheesecake y pie de limón.

[fin]

 

Pie de Limón con Leche Condensada y Yemas (horneado)

La búsqueda de las múltiples variantes del pie de limón es infinita. Esta vez preparamos un pie de limón que debe ser de los más clásicos: Relleno de leche condensada con yemas y jugo de limón, que posteriormente se hornea. Simple y bueno.

Pie de limón. Delicioso.
Pie de limón. Delicioso.

Necesitamos una masa de pie para un molde de unos 25 cm. de diámetro, merenguitos de supermercado (flojo pero muy eficaz) y el siguiente relleno:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 2 yemas
  • 1/2 taza de jugo de limón

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, lo vertemos sobre la masa cruda y lo llevamos a horno a 180ºC por 30 minutos.

Luego lo dejamos enfriar y decoramos con los merenguitos.

Simple y rápido.

¡Buen provecho!
¡Buen provecho!

Por supuesto, si queremos aprovechar las claras de los huevos cuyas yemas usamos, podemos perfectamente cubrir el pie con merengue “de verdad” Quizá en este caso lo óptimo sea añadirlo después de cocer el pie, y simplemente dorar el merengue. en el grill con el cuidado necesario para que no se queme.

Pie de Limón con Leche Evaporada (Pie de Espuma de Limón)

La búsqueda del pie de limón es imperecedera, y últimamente nos ha dado por experimentar. Muchos de esos experimentos no los verás nunca, pero algunos –como este– son dignos de ser publicados.

 

Ese pie es rápido y sin horno (si omitimos el detalle de la pasada por el horno de la base de galletas), y el resultado es más fresco y ligero que el clásico –y a veces hostigoso– pie de limón de leche condensada.

Pie de espuma de limón
Pie de espuma de limón

Este es un pie es muy simple.

Ingredientes

  • Una masa de galletas molidas, mezcladas con mantequilla y azúcar, con 20 minutos de horno a 180ºC
  • Un tarro de leche condensada
  • Un tarro de leche evaporada, muy frío
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido.
  • Ralladura de 1 limón, sólo la parte amarilla (o verde). La blanca no porque es amarga.
  • Suspiros de merengue (merenguitos pequeños) para cubrir
La "masa" lista para recibir la crema
La “masa” lista para recibir la crema, o espuma.

Preparación

Para prepararlo, batimos la leche evaporada con una batidora eléctrica hasta que se convierta en una espuma de burbujitas muy pequeñas. Añadimos la leche condensada y batimos hasta incorporar.

Añadimos el jugo y ralladura de limón y batimos nuevamente hasta homogeneizar bien.

Rellenamos la masa con esta espuma y cubrimos con merenguitos pequeños.

Relleno en su lugar
Relleno en su lugar

Como pueden ver, el relleno es prácticamente blanco, lo que se escapa del amarillo intenso de los rellenos de pie de limón que llevan yemas, que es lo que suele darle el amarillo al pie, pero no por eso es menos limonoso.

Decorado con merenguitos. Más rápido que hacer el merengue uno.
Decorado con merenguitos. Más rápido que hacer el merengue uno.

Ahora sólo queda darle un par de horas en el refrigerador para que el relleno termine de solidificarse.

Bon appetit.

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