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Buttercream de Merengue Suizo

Hemos estado dedicados al merengue y otras espumas de pastelería últimamente. Un merengue interesantemente versátil es el merengue suizo, preparado con claras y azúcar granulada disuelta en éstas al baño María y luego batido hasta que se enfríe. Pues bien, hoy traemos una aplicación del merengue suizo que es el Buttercream de merengue suizo, una crema de mantequilla que utiliza merengue suizo para estabilizarse. Hasta ahora es la crema de mantequilla que más nos ha gustado. Seguir leyendo Buttercream de Merengue Suizo

Merengón de Café

El fin de semana pasado, conversando con nuestros amigos Cecilia y Juan Pablo, la conversación llegó al merengón de café, un postre tradicional, por no decir antiguo. El recuerdo era de un postre muy delicado al comer, y también muy delicado al preparar, con el constante peligro de colapso. Nos pusimos manos a la obra y llegamos a una versión muy satisfactoria que compartimos con ustedes. Seguir leyendo Merengón de Café