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Banoffee: Pie de Caramelo, Banana y Crema

El Banoffee (Banana+Toffee) es un pie de origen británico, para que dejemos algunos prejuicios sobre la cocina de por allá.

Una tajada de Banoffee
Una tajada de Banoffee. Nos encantó.

 

Fue inventado a principios de los 70 en un restaurante llamado The Hungry Monk (el monje hambriento) en el que tenían problemas con una receta de pie de manjar blanco con café. Se pusieron a experimentar y se encontraron con esta joyita, que se convirtió rápidamente en un clásico. Fue publicada en 1974.

Originalmente es con masa de galletas, pero Seguir leyendo Banoffee: Pie de Caramelo, Banana y Crema

Pie de Maracuyá sin Horno

Descubrimos con gran felicidad que el maracuyá funciona igual que el limón con la leche condensada. Como también es ácido, también espesa la leche condensada (o desnaturaliza las proteínas, según como quieran verlo).

Eso quiere decir que las diversas recetas de pie de limón deberían poder convertirse en forma transparente en pie de maracuyá.

tajada-pie-maracuya

Este fue un éxito.

Ingredientes

  • 200 grs. de galletas molidas
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 tarro de leche condensada
  • El jugo de 2 maracuyá
  • 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 1/2 taza de agua caliente
  • Merenguitos para decorar

Preparación

Mezclar las galletas molidas con la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar bien con las manos hasta que quede una pasta.

Cubrir un molde con dicha pasta. Esta es la “masa” del pie de maracuyá.

Batir la leche condensada con el jugo de maracuyá y la gelatina disuelta y verter lentamente sobre la masa.

Poniendo los merenguitos
Poniendo los merenguitos

Decorar con los merenguitos.

Refrigerar unas 4 horas o hasta que la gelatina cuaje.

Devorar 🙂

Ahora hay que repasar todas las recetas de pie de limón para ver cómo andan con maracuyá.

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Pie de Limón con Leche Condensada y Yemas (horneado)

La búsqueda de las múltiples variantes del pie de limón es infinita. Esta vez preparamos un pie de limón que debe ser de los más clásicos: Relleno de leche condensada con yemas y jugo de limón, que posteriormente se hornea. Simple y bueno.

Pie de limón. Delicioso.
Pie de limón. Delicioso.

Necesitamos una masa de pie para un molde de unos 25 cm. de diámetro, merenguitos de supermercado (flojo pero muy eficaz) y el siguiente relleno:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 2 yemas
  • 1/2 taza de jugo de limón

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, lo vertemos sobre la masa cruda y lo llevamos a horno a 180ºC por 30 minutos.

Luego lo dejamos enfriar y decoramos con los merenguitos.

Simple y rápido.

¡Buen provecho!
¡Buen provecho!

Por supuesto, si queremos aprovechar las claras de los huevos cuyas yemas usamos, podemos perfectamente cubrir el pie con merengue “de verdad” Quizá en este caso lo óptimo sea añadirlo después de cocer el pie, y simplemente dorar el merengue. en el grill con el cuidado necesario para que no se queme.

Pie de Limón con Leche Evaporada (Pie de Espuma de Limón)

La búsqueda del pie de limón es imperecedera, y últimamente nos ha dado por experimentar. Muchos de esos experimentos no los verás nunca, pero algunos –como este– son dignos de ser publicados.

 

Ese pie es rápido y sin horno (si omitimos el detalle de la pasada por el horno de la base de galletas), y el resultado es más fresco y ligero que el clásico –y a veces hostigoso– pie de limón de leche condensada.

Pie de espuma de limón
Pie de espuma de limón

Este es un pie es muy simple.

Ingredientes

  • Una masa de galletas molidas, mezcladas con mantequilla y azúcar, con 20 minutos de horno a 180ºC
  • Un tarro de leche condensada
  • Un tarro de leche evaporada, muy frío
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido.
  • Ralladura de 1 limón, sólo la parte amarilla (o verde). La blanca no porque es amarga.
  • Suspiros de merengue (merenguitos pequeños) para cubrir
La "masa" lista para recibir la crema
La “masa” lista para recibir la crema, o espuma.

Preparación

Para prepararlo, batimos la leche evaporada con una batidora eléctrica hasta que se convierta en una espuma de burbujitas muy pequeñas. Añadimos la leche condensada y batimos hasta incorporar.

Añadimos el jugo y ralladura de limón y batimos nuevamente hasta homogeneizar bien.

Rellenamos la masa con esta espuma y cubrimos con merenguitos pequeños.

Relleno en su lugar
Relleno en su lugar

Como pueden ver, el relleno es prácticamente blanco, lo que se escapa del amarillo intenso de los rellenos de pie de limón que llevan yemas, que es lo que suele darle el amarillo al pie, pero no por eso es menos limonoso.

Decorado con merenguitos. Más rápido que hacer el merengue uno.
Decorado con merenguitos. Más rápido que hacer el merengue uno.

Ahora sólo queda darle un par de horas en el refrigerador para que el relleno termine de solidificarse.

Bon appetit.

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