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Alcaravea

La alcaravea (Carum Carvi, si te gusta el Correcaminos) es una especia que se ve poco en América Latina, y a la que se confunde con frecuencia con el comino, del que es prima. Ambas pertenecen a la familia Apiaceae (o Umbelliferae) a la que pertenece una serie de vegetales y especias comestibles. A la familia pertenecen, entre otros, además de la alcaravea: anís, zanahoria, apio, cilantro, culantro, comino, eneldo, hinojo, perejil, e incluso la deletérea y socrática cicuta. Seguir leyendo Alcaravea

Receta de Panforte de Siena

En un sitio anterior teníamos una receta de panforte, pero nos fue más fácil usar Google que bucear en bases de datos antiguas, confesamos.

Una tajada de Panforte
Una tajada de Panforte

Es una receta italiana, al parecer originaria del siglo XIII, y como su nombre lo indica es una comida fuerte. No sabemos si lo de fuerte es por la cantidad de calorías o porque es un pan especiado que lleva pimienta, canela y jengibre molido.

Esta receta incluye chocolate, por lo que es imposible que sea del siglo XIII. Está adaptada de la del sitio web de David Lebovitz con diversas sustituciones debidas a la existencia de productos y la intuición culinaria.

Lo hicimos así:

Ingredientes

  • 150 grs. de nueces
  • 150 grs. de almendras
  • 100 grs. de arándanos secos
  • 100 grs. de fruta confitada
  • 40 grs. de cocoa amarga en polvo
  • 100 grs. de harina de trigo
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida (sí, leíste bien)
  • 100 grs. de chips de chocolate o chocolate picado finamente
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 grs. de miel
  • cocoa amarga en polvo para el molde

Preparación

Precalentar el horno a 170 grados celsius.

Preparar un molde de unos 25 cm. de diámetro forrándolo con papel mantequilla o de aluminio, aceitando el papel y espolvoreando cocoa en polvo en la base y las paredes del molde.

Tostar las nueces y las almendras. Dejar que se enfríen.

Mezclar las nueces y almendras tostadas con la fruta confitada, arándanos, cocoa, chocolate, especias y harina. Mezclar todo muy bien.

Ingredientes secos mezclados
Ingredientes secos mezclados

En una olla añadir azúcar y miel y calentar hasta que la mezcla alcance los 115 grados celsius.

Azúcar y miel en una olla
Azúcar y miel en una olla
Calentar hasta que alcance los 115 grados celsius
Calentar hasta que alcance los 115 grados celsius

Verter el jarabe de miel sobre los ingredientes secos y revolver enérgicamente con una cuchara de palo para incorporar bien todo.

Todo mezclado.
Todo mezclado.

Verter la mezcla sobre el molde y emparejar la parte superior, primero con una cuchara de palo o espátula, y luego cuando esté más frío, con las manos húmedas.

Panforte listo para hornear
Panforte listo para hornear

Hornear por 35 minutos. Debe estar blando al salir del horno y al presionar la parte superior con el dedo el dedo debe quedar seco. Se endurece al enfriarse.

Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar flor o maicena.

El Panforte está listo.
El Panforte está listo.

Es tradicional servirlo en tajadas en forma de cuña, como una tarta.

Una tajada de Panforte
Una tajada de Panforte

Esta vez, sin embargo, probamos cortándolo en rombos y envolvimos estos rombos en papel mantequilla. Fue un éxito.

panforte-rombos
Panforte cortado en rombos
panforte-cortado
Listos para envolver
post-corte
Envueltos

Quedó delicioso, y nuestros conejillos de indias (o sea amigos que no están a dieta) cantan de gozo.

Por favor hazlo.

[fin]

Pimienta de Jamaica

pimienta-de-jamaica

La Pimienta de Jamaica se conoce también por una serie de otros nombres: pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta gorda, todaespecia (traducido del inglés Allspice), pimienta inglesa, malagueta, Tabasca, pimienta de chapa, etc. Es -junto con la vainilla y el ají- de las pocas especias de origen americano que se han instalado en los especieros del mundo. Seguir leyendo Pimienta de Jamaica

Clavo de Olor

El clavo de olor es el botón de la flor de un árbol de la familia de las mirtáceas, que ha sido utilizado como especia y planta medicinal desde al menos el segundo milenio AC.

clavo

Se utiliza en cocina de todo el mundo: china, india, árabe, europea, etc., además de utilizarse tradicionalmente para aliviar el dolor de muelas, y como repelente de insectos, particularmente hormigas. Seguir leyendo Clavo de Olor

Merkén

El merkén se ha puesto de moda en estos últimos años, lo que es de agradecer, ya que mejora la difusión y la disponibilidad. También sabemos que es condimento y no especia.

El merkén es un condimento de origen Mapuche, etnia del sur de Chile y Argentina, y se compone de ají cacho de cabra seco y ahumado, molido con sal, y usualmente pero no siempre, semillas de cilantro tostadas. Quizá derive de los pimientos ahumados españoles. No lo sabemos. Seguir leyendo Merkén