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Tortilla de Papas Herética

Tortilla de papas, tortilla de patatas, tortilla española… todo eso palidece ante la herejía de esta variante.

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Esta receta es de la Cuqui Duarte y es una excelente forma de utilizar los restos de papas fritas de fiestas y otras reuniones sociales.

Se requieren:

  • 6 huevos
  • 2 cebollas cortadas en pluma
  • Papas fritas en cantidad adecuada
  • Sal a gusto (ojo que las papas fritas suelen tener exceso de sal)

El procedimiento es simple.

Comenzamos con una buena cantidad de papas fritas, aquí utilizamos unos 200 gramos.
Comenzamos con una buena cantidad de papas fritas, aquí utilizamos unos 200 gramos.
Freímos la cebolla
Freímos la cebolla
Batimos 3 de los 6 huevos
Batimos 3 de los 6 huevos

En una primera etapa mezclamos los 3 huevos batidos, cebolla frita y papas fritas. Sólo si las papas no tienen sal añadimos sal. Dejamos reposar unos 15 minutos para que las papas se humedezcan con el huevo. Debería quedar una mezcla más bien seca.

Batimos los otros 3 huevos y añadimos a la mezcla. Calentamos un poco de aceite para freír en una sartén antiadherente y vertemos la mezcla.

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A la sartén.

Cocinemos a fuego medio unos 5 minutos y demos vuelta la tortilla con ayuda de un plato:

  • Ponemos un plato invertido sobre la sartén
  • Damos vuelta la sartén con el plato de modo que el plato quede “al derecho”
  • Si todo anduvo bien, tenemos una tortilla cocida por arriba y cruda por abajo en nuestro plato. Deslicemos la tortilla de vuelta a la sartén. Ahora queda el lado crudo en contacto con la sartén.
Segunda etapa de cocción
Segunda etapa de cocción

Cocinemos otros 5 minutos y estamos listos. El qué tan líquido queremos el huevo en el interior de nuestra tortilla es cosa muy personal. A nosotros nos gusta más bien cocido, pero hay de cada gusto por ahí…

¡A comer!
¡A comer!

Esta tortilla admite una plétora de variaciones y añadidos:

  • Pimiento en cuadritos o tiritas
  • Salchicha
  • Chorizo
  • Tocino
  • Etc.

Lo bueno es que como ya es una herejía, cualquier desviación de la norma es secundaria.

Empanada Gallega

Cuando se murió mi abuela materna, oh sorpresa, literalmente se había llevado la receta de la empanada gallega a la tumba, y era un poco tarde para ir a buscarla.

Mi madre, cual gastrodetective, reconstruyó la receta (se demoró un par de años en dejarla a punto) y para no llevársela a la tumba la mandó por correo electrónico. Aún goza de excelente salud, por si acaso. Seguir leyendo Empanada Gallega