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Ceviche de Camarones Ecuatoriano

Ya les hemos contado que la mitad más agradable de nuestro equipo está tomando un curso de cocina internacional en la escuela de alta cocina Arte Chef en Salinas. En una clase el chef Tipán enseñó esta receta de ceviche de camarones que nos encantó y que publicamos con su amable permiso.

Ceviche de camarones. Nos encantó esta reeta.
Ceviche de camarones. Nos encantó esta receta.

Las recetas de ceviche son legión. El ceviche de camarones es una especialidad ecuatoriana (es un plato típico de la gastronomía de la provincia de Santa Elena), y como casi siempre, no existe una receta canónica. Esta es la mejor que hemos probado. Seguir leyendo Ceviche de Camarones Ecuatoriano

Feria Gastronómica y Cultural Ritmos y Sabores

Quizá no sabes que la parte bella del equipo de www.loquecomemos.com estudia en la Escuela de alta cocina Arte Chef en La Libertad, Santa Elena, Ecuador.

Llegando a la Feria
Llegando a la Feria

Hace unos días, el domingo 16 de noviembre del 2014, la escuela formó parte de la Feria Gastronómica y Cultural Ritmos y Sabores, que se realizó en el malecón de La Libertad. Por supuesto allí estuvimos. Seguir leyendo Feria Gastronómica y Cultural Ritmos y Sabores

Ceviche Ecuatoriano

La semana pasada fuimos a Puerto López a hacer un poco de snorkel, con gran éxito.

Lo destacable fue el almuerzo, uno de esos almuerzos de USD 2.50 en un restaurante pequeño cuyo nombre, si es que tiene, estaba tapado por un lienzo de propaganda electoral.

La sopa de pescado , excelente, y el ceviche de fondo, aún mejor.

Hemos hablado antes sobre el ceviche (o como se quiera escribir). El ceviche en Ecuador es excelente: su principal característica es el ketchup (sí, ketchup) y mostaza. Este además tenía pimiento verde en cubitos, que vimos por primera vez en un ceviche, y que definitivamente probaremos la próxima vez que hagamos.

En la foto se pueden ver algunas cosas de interés:

  • El ceviche es más líquido que el peruano. De hecho se sirve siempre en plato hondo.
  • El arroz es infaltable en este país, cosa que agradecemos.
  • Los chifles también lo son, cosa que agradecemos aún más.
  • La presencia de tomate en cubitos y de pimiento verde en cubitos, lo que le da color al plato.

ceviche

Sumamos así, una nueva variable a las infinitas posibilidades del ceviche.

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Disquisiciones sobre el Ceviche

Hemos comido ceviche como contratados en nuestra prolongada estancia en Perú. En Arequipa, en Puno, en Iquitos (de peces de río), en Moyobamba, en Chiclayo, y finalmente nos desmadramos comiendo ceviche en Zorritos.

Ceviche Mixto en el restaurante “Elena” en Zorritos

Hemos tenido oportunidad de probar una serie de variantes, desde las superlativas hasta las aceptables. Aún no nos encontramos con un ceviche malo, salvo —para mi gusto— el ceviche de ostras en Zorritos, que califica como malo no porque haya estado mal preparado sino porque a mi no me gustan las ostras, y menos crudas.

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