Ceviche, la Receta Definitiva

Nos encanta el ceviche, y hemos andado harto y probado muchos ceviches hasta llegar a esta receta que parece ser la definitiva (mentira, sabemos que la búsqueda nunca termina), pero la verdad es que nos encanta.

Nuestro ceviche preferido, con chifles de verde, por supuesto.
Nuestro ceviche preferido, con chifles de verde, por supuesto.

Es una receta un poco más laboriosa que simplemente cortar el pescado y añadir jugo de limón, pero creemos que vale la pena.

Ingredientes

  • 500 grs. de pescado blanco y firme
    Nosotros usamos Trompeta lisa en Ecuador. En Chile queda bien con corvina, reineta o similar.
  • 4 limones de pica
  • 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida
  • Un trozo de jengibre de unos 2 cm. en láminas (después se retira del plato)
  • 2 cebollas moradas cortadas en pluma, en tajadas delgadas
  • 2 tomates pequeños
  • 1/2 ají amarillo
  • 1 atadito de cilantro bien lavado
  • 4 limones de pica más
  • Un buen chorro de aceite
  • Chifles u otro acompañamiento para servir

Preparación

Vamos por partes en la preparacion de este ceviche.

La cebolla

Comencemos por la cebolla. Hay un secreto al preparar la cebolla, y es lavarla tres veces y luego dejarla una media hora en el congelador. De esta forma se amortigua sin perder su consistencia.

Lavando cebolla para ceviche
Lavando la cebolla pluma

Una vez lavada la cebolla, escurrámosla bien antes de ponerla en el congelador.

cebolla para ceviche
Cebolla lavada tres veces, lista para ir al congelador. Lo que te digo tres veces es verdad.

El pescado

Mientras la cebolla está en el congelador, limpiemos y piquemos el pescado en trozos pequeños, de unos 2 cm. de lado.

Pescado para ceviche
Pescado listo para encurtir

A este pescado, añadámosle el jugo de los primeros 4 limones, el jengibre, la sal y la pimienta y dejémoslo marinar 7 minutos.

pescado-limon-jengibre
Pescado, limón y jengibre
salpimentar
Sal y pimienta añadidas.

El licuado

Mientras el pescado está marinando, licuemos el tomate, el ají y el cilantro.

pre-licuado
Tomate, cilantro y ají amarillo en la licuadora
licuado
El licuado listo

El armado

Finalmente, ha llegado el momento de mezclar el ceviche.

mezcla
Pescado y licuado listos
mezclando-cebolla
Cebolla amortiguada añadida. Sólo falta mezclar.
mezcla-lista
El ceviche está listo.

Le sacamos los trozos de jengibre al pescado que estaba marinando y le añadimos el jugo de los 4 limones que quedaban. A eso le añadimos el licuado de tomates, la cebolla sacada del congelador y vuelta a lavar y un buen chorro de aceite.

Como último paso corregimos la sal del ceviche.

¡A comer!

El ceviche está listo, sólo queda servir con chifles de plátano verde o cualquier otro acompañamiento que quieras, ya sea pop-corn, papas, camote, maíz cancha o chifles de otros vegetales.

Las posibilidades son infinitas.ceviche-2

Esta es nuestra receta de ceviche que es superior a todas las otras.

¿Cómo es tu ceviche preferido?

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