Archivo de la categoría: Repostería

Repostería es el área de la gastronomía que se dedica en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y mucho más.

Buttercream de Merengue Suizo

Hemos estado dedicados al merengue y otras espumas de pastelería últimamente. Un merengue interesantemente versátil es el merengue suizo, preparado con claras y azúcar granulada disuelta en éstas al baño María y luego batido hasta que se enfríe. Pues bien, hoy traemos una aplicación del merengue suizo que es el Buttercream de merengue suizo, una crema de mantequilla que utiliza merengue suizo para estabilizarse. Hasta ahora es la crema de mantequilla que más nos ha gustado. Seguir leyendo Buttercream de Merengue Suizo

Brownies de Banana

Nos encantan los brownies, o negritos, si prefieres, y los hemos explorado de diversas formas en el tiempo que llevamos manteniendo este sitio web, y antes también, por supuesto. Ya estamos estabilizados en una receta de brownies que nos encanta pero esta variación de brownies de banana para utilizar unos plátanos (o guineos, o bananos o cambures o como quieras) que estaban un poco muy maduros nos pareció excelente. Seguir leyendo Brownies de Banana

Tortugas de Chocolate y Nuez

Las tortugas de chocolate datan de principios del siglo XX, y eran un dulce o bombón de maní y caramelo cubierto con chocolate. Nosotros las vinimos a conocer hace poco, en una variedad caribeña con ron, y nos encantaron. Como dicen por ahí: “la clonación es la forma más sincera de admiración” y nos pusimos a intentar duplicarlas. Seguir leyendo Tortugas de Chocolate y Nuez

Merengón de Café

El fin de semana pasado, conversando con nuestros amigos Cecilia y Juan Pablo, la conversación llegó al merengón de café, un postre tradicional, por no decir antiguo. El recuerdo era de un postre muy delicado al comer, y también muy delicado al preparar, con el constante peligro de colapso. Nos pusimos manos a la obra y llegamos a una versión muy satisfactoria que compartimos con ustedes. Seguir leyendo Merengón de Café