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Listado de Especias

Las especias, hierbas y condimentos son importantísimos en todo hogar.

De hecho, se puede hacer una suerte de análisis de en qué casa está uno sabiendo qué especias hay en la despensa de la casa. Hay casas más entretenidas que otras, y cocinas más vivas que otras.

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Además, las especias son tan lindas, que podría hacerse un muestrario de especias con fines decorativos. La lástima es que la luz afecta el aroma de las especias.

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Chucrut: repollo fermentado

¿Qué es un sándwich sino una integración sinérgica de ingredientes?

Pan con algo, direis vosotros. Y tendreis razón.

En fin, creemos importante en la Enciclopedia del sandwich comentar algo más sobre los ingredientes que conforman nuestra perdición.

Hoy: el chucrut.

Viene del francés choucroute — equivalente fonológico del alemán sauerkraut — repollo fermentado es repollo fermentado por bacterias que convierten las azúcares del repollo en ácido láctico, lo que le da su sabr ácido y su duración. Es muy común en las cocinas alemana y de Europa oriental, y como casi todo ingrediente, no falta quién le atribuye propiedades afrodisíacas. Seguir leyendo Chucrut: repollo fermentado

Panch Phoron, Mezcla de Especias India

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Hoy, revisa que te revisa la web, y conversando de comida con amistades, nos topamos con la receta de una mezcla de especias bengalí llamada Panch Phoron (cinco especias). El Panch Phoron contiene las siguientes especias:

  • Comino
  • Mostaza negra
  • Anís
  • Alholva
  • Neguilla

A diferencia de lo usual en las mezclas de especias tales como el curry o el garam masala, en el Panch Phoron se utilizan las semillas enteras.

Definitivamente, en la despensa de la casa se pueden encontrar las cosas más raras. Hay no pocas cosas que hemos comprado de curiosos o porque recordábamos haber leído el nombre en alguna parte, sin recordar bien dónde.

Nunca están de más esas cosas raras en el hogar. Sólo falta darles uso. Ahora viene cocinar unas papas con Panch Phoron para el almuerzo, para ver qué tal es.