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Clavo de Olor

El clavo de olor es el botón de la flor de un árbol de la familia de las mirtáceas, que ha sido utilizado como especia y planta medicinal desde al menos el segundo milenio AC.

clavo

Se utiliza en cocina de todo el mundo: china, india, árabe, europea, etc., además de utilizarse tradicionalmente para aliviar el dolor de muelas, y como repelente de insectos, particularmente hormigas. Seguir leyendo Clavo de Olor

Merkén

El merkén se ha puesto de moda en estos últimos años, lo que es de agradecer, ya que mejora la difusión y la disponibilidad. También sabemos que es condimento y no especia.

El merkén es un condimento de origen Mapuche, etnia del sur de Chile y Argentina, y se compone de ají cacho de cabra seco y ahumado, molido con sal, y usualmente pero no siempre, semillas de cilantro tostadas. Quizá derive de los pimientos ahumados españoles. No lo sabemos. Seguir leyendo Merkén

Eneldo (Semilla)

El Eneldo es de la familia Apiaceae, junto con una serie de parientes tales como el comino, la alcaravea, el apio, el anís, el cilantro y un largo etcétera.

eneldo

Se utilizan principalmente las hojas y las semillas de eneldo. Las semillas, que es lo que nos ocupa en este artículo se utilizan principalmente en pickles de pepinillo.

Otras recetas en las que se utiliza semilla de eneldo son panes y recetas con papa, tales como puré, ensaladas y gratines.

Es simple plantar nuestro propio eneldo. Requiere mucho sol, mientras más, mejor, y cuando las semillas maduran, se cosechan los racimos completos y se dejan secar un par de semanas. Una vez secas podremos separar fácilmente las semillas y los tarros y guardarlas en un recipiente hermético.

Bistec Alemán

Con la llegada de los Alemanes al sur de Chile tambien llegaron platos típicos de su cultura, que en su medida hemos sabido asimilar. Mi familia desciende de estos inmigrantes, y esta receta se come regularmente en mi hogar materno.

Si bien se sirve como entrada en mi casa, uds. pueden darle el uso que deseen desde un picadillo en el aperitivo al plato único. En esta ocasión es para 4 personas. Seguir leyendo Bistec Alemán

Cardamomo

Algo pasa con el cardamomo.

Vainas de cardamomo. Una de ellas está abierta y se ven las semillas.
Vainas de cardamomo. Una de ellas está abierta y se ven las semillas.

Su nombre se convierte automáticamente en sinónimo de todo lo que hay de extraño y exótico en la alimentación mundial, en signo de la decadencia de occidente, etc.

La verdad es que el cardamomo no es más que una especia, y a veces un espejo que refleja nuestra ignorancia culinaria, pero no es más que eso.

Sin embargo, el cardamomo no es cualquier especia.

Es la tercera especia más cara, después del azafrán y la vainilla. Seguir leyendo Cardamomo