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Gomitas

Nos encantan las gomitas. Aquí en Lo que Comemos estamos siempre estudiando, tanto Rodrigo como Marell. En esta ocasión estamos tomando un muy interesante curso (MOOC) gratuito de MiriadaX y la Universidad Complutense de Madrid sobre Sistemas Coloidales en Alimentos.  Por supuesto, el primer ejercicio del  capítulo de gelificación en frío es –acertadamente– preparar gomitas (o gominolas como les dicen en España). Seguir leyendo Gomitas

Lahmajun o Pizza Armenia. Cuando la pizza no es pizza

Para variar, hemos estado mirando recetas y estudiando cocinas nacionales. Ya que estamos entusiasmados con las pizzas, llamó nuestra atención el Lahmajun, una de esas pizzas que no son pizzas, junto con la coca, la focaccia, la pissaladerie y tantas otras.

Lahmajun o pizza armenia

Hay una serie de preparaciones que consisten en un pan plano cubierto con diversos ingredientes, y la pizza es sólo la más famosa de ellas.

El Lahmajun es una masa muy similar a la masa de pizza cubierta con carne molida (idealmente de cordero), tomate, cebolla, hierbas y especias. Hay una serie de variantes, y esta es sólo una de ellas, que dicho sea de paso, nos encantó.

Ingredientes

Para ocho lahmajun necesitamos:

La masa

  • 300gr harina de trigo sin polvos de hornear, y más para amasar
  • 200ml agua
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 15 ml aceite

Para cubrir

  • 300gr de carne molida, idealmente de cordero
  • 4 cucharadas de concentrado de tomates
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharada de tomillo seco
  • 1 ramito de perejil fresco, picado
  • 100ml yogurt natural, para servir
  • Limón, para servir.

Procedimiento

  1. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y amasando a mano o en máquina unos 10 minutos. Dejar reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura.
  2. Mientras la masa leuda preparar el relleno. Mezclar todos los ingredientes menos el perejil, yoghurt y limón. Dejar reposar.
  3. Precalentar el horno a 250°C. Si tenemos una piedra de pizza, mejor.
  4. Bajar la masa, amasar brevemente y dividir en ocho bolitas iguales

    Masa de lahmajun
    La masa lista para extender
  5. Extender la masa en discos de 15 a 20cm de diámetro y unos 3mm de espesor
  6. Disponer en bandejas adecuadas para horno.
  7. Cubrir con la carne preparada hasta cerca de los bordes.
  8. Espolvorear el perejil picado finamente.
  9. Hornear unos 20min hasta que la masa comience a dorarse
  10. Retirar del horno y condimentar con yogurt y jugo de limón.

    Lahmajun o pizza armenia
    ¡Estamos listos!

Nos encantó. Se incorpora en nuestra rotación y quizá en la de nuestra pizzería.

Se puede comer caliente, tibia o a temperatura ambiente, y se suele enrollar con ensaladas adentro, por si se desea una versión más… sana.

Cuéntanos cómo te queda.

Salsa Vegetariana para Pastas: Tomate y callampas secas

Como parte de nuestra eterna búsqueda de mejores salsas para nuestra pasta… No. Mentira. El origen de salsa vegetariana para tallarines es porque nos quedmos sin carne para la boloñesa. Lo que hicimos fue una salsa vegetariana de tomate con callampas secas. Seguir leyendo Salsa Vegetariana para Pastas: Tomate y callampas secas