Archivo de la categoría: Cavilaciones

Mesón XPress: igualdad de género

En otro post, Carlos Riquelme comentaba de por qué cuando la entidad demiúrgica que convierte los ingredientes informes en un sánguche es hombre, se le denomina maestro, y cuando es mujer se le denomina tía.

Sexismo, decimos a coro.

Pues bien: el otro día en el Mesón XPress pedí un as queso, y el garzón gritó con voz estentórea:

“¡Maestra, un As queso!”

As Turco del mesón XPress

Como veis, se puede.

El Fantasma de John Montagu en la V región

Ya se ha comentado sobre la posible desazón de nuestro conde ante el cambio en la función de su bocadillo.

En la V región el fenómeno se vive a concho. Hay una oferta muy grande de churrascos inmensos, hot-dogs hipertrofiados (que los hay también en gloria en otros parajes) y otros sánguches de dimensión e intención que trasciende la reposición de energías y se adentra en un exceso casi romano. Seguir leyendo El Fantasma de John Montagu en la V región

Feria del Sánguche: 15 al 18 de Diciembre 2011

Feria del Sánguche
Esto se pone bueno, señores

Esto es interesante. Entre el 15 y el 18 de diciembre de 2011 tendremos la Feria del Sánguche (esperamos que sea la primera de muchas).

La feria se lleva a cabo en el Parque Araucano y participa una serie de locales conocidos (la Fuente Suiza, elkika, etc.) y otros desconocidos, lo que lo hace un viaje de descubrimiento.

El sitio web es www.feriadelsanguche.cl/.

Les deseamos mucho éxito y múltiples iteraciones. Eventos como este hacen bien para el espíritu y mal para la líndea.

Sandwich de lomo: Lo que el As debería ser

En Ignacio Cuenta Garcés con Hannibal Vela Arboleda, en Urdesa, Guayaquil hay cuatro locales de los que conocemos dos. En uno de ellos están los notables Mandingo, ya reseñados, y en el local del lado derecho, llamado Big Dog, tienen cosas destacables.

En este post hablaremos del sandwich de lomo que tienen, que es algo de lo que los ases chilenos podrían obtener mucho provecho. Seguir leyendo Sandwich de lomo: Lo que el As debería ser

¿Mayo arriba o mayo abajo? consideraciones estructurales del hot-dog

La estabilidad del hot-dog es un tema.

¿Quién no ha sufrido una avalancha de tomate finamente picado sobre su plato, mesa y ropa para deleite o exasperación de vecinos, garzones y maestros?

Italiano del Kari con la mayo arriba
Italiano del Kari con la mayo arriba

La mayonesa arriba tiene la ventaja de protegernos de esta avalancha, o al menos de aglutinar lo que cae para que el radio de dispersión no sea tan grande.

Por supuesto, la mayonesa arriba es un problema para quienes usamos bigote. Otra forma de verlo es considerarla una inmejorable oportunidad de humectación, pero que requiere del sacrificio de incontables servilletas.

Aún así, no es otra voz que la de la sabiduría la que resuena al terminar un pedido con “mayo arriba!”

Sandwich hecho en casa: No sólo de locales vive el hombre

Si bien la investigación del local sanguchero es una loable empresa, todo lo que es I+D en casa no lo es menos.

Hay control sobre los ingredientes.

Está la capacidad de inventar, sólo limitado por la creatividad (y la despensa).

Preparando
Preparando

Hay preparaciones que son sin duda mejores en locales comerciales, pero hay todo un tema que fluye mejor en casa, y es un tema que no es bueno descuidar.

Pan integral artesanal, Camembert, Jamón Serrano y pasta de aceitunas negras
Pan integral artesanal, Camembert, Jamón Serrano y pasta de aceitunas negras

Ave en filete v/s ave desmenuzada

El filete de ave (presumiblemente pollo) tiene sus ventajas.

El ave desmenuzada (presumiblemente pollo) también.

Ave italiana en marraqueta del Dominó
Ave italiana en marraqueta del Dominó

El filete de ave tiene la ventaja de ver qué se está comiendo, y de no tener la (para mí) desagradable sorpresa de encontrar cuero de pollo en el desmenuzado o (menos desagradable que la anterior) cartílago.

El ave desmenuzada se integra mejor con los aderezos y el resultado sule ser un sandwich menos seco.

Una vez más, cosa de gustos, o de diseño.

Sobre la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich

Tuvimos que alimentarnos con Pablo.

Mechada italiana en Marraqueta, del Dominó
Mechada italiana en Marraqueta, del Dominó

Posteriormente salió al tapete un interesante tema: la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich. Esto, por su corteza dura que puede pinchar el paladar o las encías.

Es algo que sucede, en mi experiencia más con la baguette que con la marraqueta, y sus consecuencias pueden ser incómodas. La gracia de la marraqueta va de la mano con este potencial problema.

Cuestión de gustos, como todo, imaginamos.