Archivo de la categoría: Cavilaciones

Tipos de Curry en la Cocina India

Esta categorización de tipos de curry en la cocina india es útil. Todo comenzó con un interesante artículo sobre las salsas madre en la cocina india, en food 52.  Es un ejercicio interesante, sabiendo que el paralelo entre las salsas madre de la cocina francesa y una cocina menos normada como es la cocina india no debería corresponder al 100%. Seguir leyendo Tipos de Curry en la Cocina India

Mesa de Muertos en Cadeate

Tuve oportunidad de participar en la mesa de muertos de Cadeate. “Cadeate, ciudad del Pan.” Hace poco junto a la Prefectura de Santa Elena y la Escuela Arte Chef, participamos en una capacitación a panaderos y otros productores del lugar. Aprovechando la cercanía me aventuré a vivenciar algo de sus costumbres ancestrales. Seguir leyendo Mesa de Muertos en Cadeate

Cuando el Sánguche emigra hacia la Pizza

Hay un local aquí en Salinas, Ecuador, de unas colombianas que tienen muy, muy buena mano. Hacen unos sánguches superlativos que nos han hecho abjurar del Carl’s Jr. Además tienen la particularidad de tener queso encima, lo que lo hace emigrar hacia terrenos de la pizza, o siendo colombianas las artífices, hacia la arepa. Seguir leyendo Cuando el Sánguche emigra hacia la Pizza