Cacio e Pepe: Queso y Pimienta

Si te gustan la pimienta negra y el queso, esta Pasta Cacio e Pepe te va a encantar.

Sólo tres ingredientes: pasta, queso, pimienta.
Sólo tres ingredientes: pasta, queso, pimienta.

Nosotros la conocimos gracias al twitter de rectaprovincia y fueron un éxito.

La lógica de este plato es formar una salsa con el agua de cocción de la pasta y un queso que se pueda fundir rápida y cremosamente. El queso canónico para este plato es el Pecorino romano, que se puede reemplazar por cualquier queso maduro que se derrita rápidamente y quede cremoso.

Pasta cacio e pepe
La idea es usar un queso que se derrita bien y rápido

Es un plato de origen italiano, más exactamente de Roma, y Cacio es queso en varios dialectos de Italia central: de ahí el nombre. Se suele comer con pasta larga, pero aquí la preparamos con lo que había.

Receta de la Pasta Cacio e Pepe

Esta pasta es de preparación muy simple.

Ingredientes

  • 400 grs. de pasta
  • 2 tazas de queso Pecorino o similar, rallado
  • Abundante pimienta negra recién molida

Procedimiento

hirviendo

Mientras se cuece la pasta, mezclemos el queso con la pimienta.

Pasta cacio e pepe: queso mezclado con pimienta

Una vez cocida la pasta, colémosla y reservemos dos tazas  del agua de cocción.

En nuestra experiencia, lo mejor es mezclar la pasta con el agua en un bol grande, e ir añadiendo el queso de a poco, mezclando con cuidado de no romper la pasta, hasta que el queso se haya derretido y emulsionado con el agua caliente con almidón de la cocción y haya formado una salsa.

Añadir más pimienta si el ojo y el gusto así lo aconsejan.

Servir y comer.

pasta cacio e pepe (queso y pimienta)

Es un plato muy simple y realmente delicioso. Definitivamente se incluye en nuestros clásicos, y aquí viene la etapa de ir probando distintos quesos para ver cómo queda.

Nos encantó.

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