Barros Luco: Churrasco con queso derretido

El Barros Luco es un Churrasco con queso derretido. Magnífico en su simplicidad.

Se denomina así por el presidente chileno don Ramón Barros Luco, asiduo consumidor de este sándwich a comienzos del siglo XX. Otros políticos han intentado copiar artificialmente esta asociación, con resultados risibles.

Su día es el 9 de junio.

Forma parte de una trinidad del sánguche chileno compuesta por los sánguches con queso: El que nos ocupa, el Barros Jarpa y el Diplomático..

Cuando todo anda bien en este sándwich, es realmente una experiencia gloriosa.

  • La carne caliente, sabrosa, un poquito dorada y que se puede cortar con los dientes
  • El queso sabroso, bien derretido, que idealmente haga “hilos” al cortar.
  • El pan discreto, caliente, crujiente, ya sea molde, amasado o una frica no excesivamente presente.
  • Aquí ya nos adentramos en el territorio de la preferencia personal: un poco de pasta de ají típica de fuente de soda es el complemento único y suficiente para este sándwich.

barros-luco-molde

Es un sándwich aparentemente simple pero que puede funcionar mal de mil formas. No hay que subestimarlo.

Errores comunes son:

  • Queso insuficientemente derretido, o de mala calidad
  • Carne fría, o dura, o tratada sin cariño (aderezos, reposo, etc.)
  • Exceso de pan. Quizá la frica no sea el pan óptimo para este sándwich.

Es usual en frica, marraqueta o molde, con variantes tales como la Mechada Luco, el  Riojano y otros, que ameritan artículos independientes.

Barros Luco Riojano

Lugares recomendables para comer Barros Luco son:

  • El Baquedano
  • El Dominó
  • La Fuente Suiza – quizá el mejor Barros Luco de Santiago.

No recomendaríamos a elKika, por los errores antes descritos.

 

Sanguchus chilensis

Este sánguche es parte de la fauna sanguchística chilena, o Sanguchus chilensis.

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10 pensamientos en “Barros Luco: Churrasco con queso derretido”

  1. En los 80’s la falta de pericia o simplemente la suciedad de cocineros nortinos hizo que la receta original de este sandwich cambiara para siempre.
    Originalmente este delicioso sandwich llevaba mayonesa casera, no como opción si no que era parte del sandwich.
    Por ello la constante molestia de turistas del norte cuando vienen a restaurantes tradicionales sureños (ya que el barros luco es con mayo), obviamente despues de comer se dan cuenta de la realidad.
    Lamentablemente el barros luco como tal ya no existe en el norte.

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  2. Hola.
    Me gustaría saber que tipo de corte de carne se utiliza?
    Yo lo he preparado con pulpa negra, que es el tipo de carne para hacer milanesa empanizada.
    Saludos.

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    1. Está bueno ese corte. En Chile usan también otros cortes llamados Asiento, Filete y Lomo Liso , que no sé cómo se traduce a cortes de otros países.

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