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Chef y profesor de Química ¿qué puede salir mal?

Disquisiciones sobre el Ceviche

Hemos comido ceviche como contratados en nuestra prolongada estancia en Perú. En Arequipa, en Puno, en Iquitos (de peces de río), en Moyobamba, en Chiclayo, y finalmente nos desmadramos comiendo ceviche en Zorritos.

Ceviche Mixto en el restaurante “Elena” en Zorritos

Hemos tenido oportunidad de probar una serie de variantes, desde las superlativas hasta las aceptables. Aún no nos encontramos con un ceviche malo, salvo —para mi gusto— el ceviche de ostras en Zorritos, que califica como malo no porque haya estado mal preparado sino porque a mi no me gustan las ostras, y menos crudas.

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Panch Phoron, Mezcla de Especias India

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Hoy, revisa que te revisa la web, y conversando de comida con amistades, nos topamos con la receta de una mezcla de especias bengalí llamada Panch Phoron (cinco especias). El Panch Phoron contiene las siguientes especias:

  • Comino
  • Mostaza negra
  • Anís
  • Alholva
  • Neguilla

A diferencia de lo usual en las mezclas de especias tales como el curry o el garam masala, en el Panch Phoron se utilizan las semillas enteras.

Definitivamente, en la despensa de la casa se pueden encontrar las cosas más raras. Hay no pocas cosas que hemos comprado de curiosos o porque recordábamos haber leído el nombre en alguna parte, sin recordar bien dónde.

Nunca están de más esas cosas raras en el hogar. Sólo falta darles uso. Ahora viene cocinar unas papas con Panch Phoron para el almuerzo, para ver qué tal es.