Todas las entradas de: uno que cocina

Chef y profesor de Química ¿qué puede salir mal?

Receta de Pie de limón con relleno de Maicena

Para aquellos que consideran (o a veces consideramos) que el pie de limón de leche condensada es demasiado dulce, está esta otra receta con relleno de limón, maicena y yemas, similar –pero no igual– al lemon curd o lemon cheese británico. Yo suelo preferirla por sobre la de leche condensada. La receta es: Seguir leyendo Receta de Pie de limón con relleno de Maicena

Receta de Leche Asada conocida también como flan

servidaLa leche asada, conocida también como flan, (con diferencias de baño maría v/s horno directo si se quiere ser purista) es un postre que sabe a infancia… y adultez una y otra vez.

Es un postre que tiene gran convocatoria. Le gusta a casi todo el mundo y más de una se declara fanática (o fanático).

No puede ser más simple: azúcar, huevos, leche y algún aromatizante (vainilla, canela, cáscara de naranja…) y el resultado es muy bueno.

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Las opciones en su preparación son múltiples, y esta es sólo una de muchas. Seguir leyendo Receta de Leche Asada conocida también como flan

Disquisiciones sobre el Ceviche

Hemos comido ceviche como contratados en nuestra prolongada estancia en Perú. En Arequipa, en Puno, en Iquitos (de peces de río), en Moyobamba, en Chiclayo, y finalmente nos desmadramos comiendo ceviche en Zorritos.

Ceviche Mixto en el restaurante “Elena” en Zorritos

Hemos tenido oportunidad de probar una serie de variantes, desde las superlativas hasta las aceptables. Aún no nos encontramos con un ceviche malo, salvo —para mi gusto— el ceviche de ostras en Zorritos, que califica como malo no porque haya estado mal preparado sino porque a mi no me gustan las ostras, y menos crudas.

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Panch Phoron, Mezcla de Especias India

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Hoy, revisa que te revisa la web, y conversando de comida con amistades, nos topamos con la receta de una mezcla de especias bengalí llamada Panch Phoron (cinco especias). El Panch Phoron contiene las siguientes especias:

  • Comino
  • Mostaza negra
  • Anís
  • Alholva
  • Neguilla

A diferencia de lo usual en las mezclas de especias tales como el curry o el garam masala, en el Panch Phoron se utilizan las semillas enteras.

Definitivamente, en la despensa de la casa se pueden encontrar las cosas más raras. Hay no pocas cosas que hemos comprado de curiosos o porque recordábamos haber leído el nombre en alguna parte, sin recordar bien dónde.

Nunca están de más esas cosas raras en el hogar. Sólo falta darles uso. Ahora viene cocinar unas papas con Panch Phoron para el almuerzo, para ver qué tal es.